お吸い物の基本

 

「お吸い物の作り方の基本」をお伝えするレシピページです。お吸い物の味付けから、だしの取り方、盛り付け方まで、丁寧に写真付きで作り方を紹介しています。今回は菜の花と豆腐、椎茸とかまぼこのお吸い物ですが、菜の花がなければ三つ葉などに変えて作ってください。

用意するもの

だし汁 … 500ml

豆腐 … 1/3丁

椎茸 … 1~2枚

かまぼこ … 4~6切れ

菜の花や三つ葉 … 適量

季節の吸い口(木の芽や柚子) … 少々

お吸い物の具の一例の紹介 『メイン』…豆腐、玉子豆腐、白玉だんご、しんじょう(魚のすり身を味付けして柔らかく蒸したもの)、鶏だんご、だし巻き卵など(春の筍など、野菜でも主役になるものもあります!)。 『吸い口』…春の木の芽、夏の青柚子、秋・冬の黄柚子、この3つが一番一般的です。 『青み』…三つ葉、絹さや、水菜、せり、ほうれん草など手に入りやすい季節ごとの野菜を使うとよいです。

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