かつお節の種類、味の違いや使い分けについて:白ごはん.com

 

『かつお節の種類と味の違い』を紹介しているページです。スーパーで売られているかつお節でも、実は種類がいくつかあります。その違いの見方や、使い分けなどを簡単にまとめています!ぜひ家庭でも使い分けて、かつお節で美味しい和食を作ってください!

用意するもの

カビ付きのかつお節(枯節)や カビなしのかつお節(荒節) … 適量

料理屋では、さらにかつお節のお腹側を使うか、背側を使うか(刺身を食べたときと同じく、お腹側は脂が多めで、背中側はさっぱり)、血合いを入れるか除くか、などの使い分けをしているところも多いです。

最近は小分けの削り節パックにも、カビ付き、カビなしのものが出てきています。小分けのパック品も枯節のほうが少し値段は高いですが、魚の臭みがなく、うまみも強いので、薬味的に使うときにより効果的だと思います。

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