さばの船場汁

 

『船場汁(さばのあら汁)の作り方』のページです。鮮度のいい鯖のあらからは、とても上品なだしが出るものです!写真付きで『船場汁の作り方』を詳しく紹介しています。

用意するもの

さばのあら… 1尾分の中骨、かまなどのあら

大根 … 150g

塩(下処理用)… ふたつまみ

昆布をひたす時間がない場合は、分量の水と昆布、あら、大根を鍋に入れ、弱火にかけてじっくり昆布やあらから味を引き出すとよいです。

鮮度や下処理によっては、多少臭みが出ることがあるので、生姜の搾り汁を最後に加えたり、仕上げにコショウをふってもよいです!

コメント

Avatar placeholder