シャリアピンステーキの作り方

 

牛肉の中でも最高部位のサーロイン。リブロースの後部からもも肉に続く背中の部位です。加熱した時にとてもよい香りがするのは、カルボニル化合物、含イオウ化合物、アミンなどの香り成分が多く含まれているためです。脂肪の多い部位ですので、コレステロールやカロリーをコントロールしている方は適量にしましょう。

用意するもの

牛サーロイン肉4枚(厚さ1.5cm約150g)

塩少々

こしょう少々

玉ねぎ100g

ブランデー30ml

バター大さじ1

サラダ油大さじ1

(ソース)

・玉ねぎ小2個

・バター大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

(付け合わせ)

・じゃがいも2個

・クレソン1束

・揚げ油適量

・塩適量

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