ズッキーニのステーキ レシピ 山根 大助さん

 

山根 大助さんのズッキーニを使った「ズッキーニのステーキ」のレシピページです。1人1本のズッキーニをぜいたくに食べる、野菜が主役の料理。大きく切って調理しているので、うまみが逃げず、かむごとに素材のうまみが広がります。 材料: ズッキーニ、赤ワインビネガー、卵とたらこのディップ、パプリカ、エクストラバージンオリーブ油

用意するもの

ズッキーニ 4本(800g)

赤ワインビネガー 適量

【卵とたらこのディップ】

ゆで卵の黄身 (ざるなどでこす) 4コ分

ゆで卵の白身 (ざるなどでこす) 2コ分

たらこ (薄皮を除く) 100g

マヨネーズ 100g

ケイパー (サッと洗ってみじん切り) 20g

アンチョビ (フィレ/みじん切り) 20g

たまねぎ (みじん切り) 10g

エクストラバージンオリーブ油 小さじ2

シブレット (みじん切り) 4g

レモン汁 適量

パプリカ 適宜

エクストラバージンオリーブ油

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