本格 鶏肉の赤ワイン煮 レシピ 中村 勝宏さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

 

中村 勝宏さんの鶏肉を使った「本格 鶏肉の赤ワイン煮」のレシピページです。フランス・ブルゴーニュ地方の伝統料理。具は、小たまねぎとマッシュルーム、ベーコンは必須ですが、ほかはお好みでどうぞ。 材料: 鶏肉、マリネ用香味野菜、ブーケガルニ、ローリエ、赤ワイン、タイム、トマトペースト、ブイヨン、ベーコン、小たまねぎ、にんじん、マッシュルーム、レモン汁、ブールマニエ、付け合わせ野菜、付け合わせクルトン、すましバター、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、砂糖、バター

用意するもの

・鶏肉 (骨付き) 約1.5kg

【マリネ用香味野菜】

・たまねぎ (適当な大きさに切る) 約1コ

・にんじん (適当な大きさに切る) 約1本

・セロリ (2~3mm幅に切る) 約1/2本

・エシャロット (適当な大きさに切る) 2コ

・タイム (生) 4~5本

・にんにく 2かけ

・ブーケガルニ 1コ

・ローリエ 2枚

・赤ワイン 約2本分(約1.5リットル)

・タイム (生) 4~5本

・トマトペースト 20~30g

・ブイヨン 約1.2リットル

・ベーコン (塊/5mm角の棒状に切る) 100g

・小たまねぎ 約30コ

・にんじん 約1本

・マッシュルーム 約30コ

・レモン汁 少々

【ブールマニエ】

・バター (食塩不使用) 小さじ2

・小麦粉 小さじ2

【付け合わせ野菜】*好みのものでよい

・ミニフェンネル 適宜

・ミニにんじん 適宜

・ミニ大根 適宜

・付け合わせクルトン 適宜

・すましバター (食塩不使用) 適量

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

・砂糖

・バター (食塩不使用)

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