De Ensalada Thai de Coco y Quinoa Picante

 

Esta receta es perfecta para una cena ligera y no tendrán que usar todas las ollas y sartenes de su casa. La clave esta en la preparación de los ingredientes mientras cocina. Este plato es ideal también, para llevar una comida saludable al trabajo.  INGREDIENTES Para el aderezo: 1 2/3 tazas de cilantro fresco sin tallos …

Lo que necesitarás

1 2/3 tazas de cilantro fresco sin tallos

3/4 taza de cacahuates sin sal tostados o asados (pueden ser de bolsita)

1/3 taza de salsa picante de Sriracha

2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón (de alrededor de 3 limones medianos)

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de alrededor de 3 limones medianos)

1/4 taza de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de azúcar morena

2 dientes de ajo medianos

1 1/2 cucharaditas de sal

2 tazas de quinua , de cualquier color o variedad

1/2 litro de leche de coco sin azúcar

1 1/3 tazas de caldo de verduras 

1 cucharadita de sal, y más, según sea necesario

1 paquete (medio kilo) de tofu firme

200 grs de zanahorias (aproximadamente 2 zanahorias medianas)

400 grs de brocoli

4 cebollitas de cambray medianas

2 cucharadas de aceite vegetal

Cilantro fresco picado en trozos

Trocitos de maní tostado sin sal

Cebollitas de cambray rebanadas finamente

Comentarios

Avatar placeholder