Pescado Tikin Xic

 

Esta es la versión del chef Ricardo Muñoz Zurita de la receta del pescado Tikin xic originaria de Isla Mujeres en el estado de Quintana Roo.

Lo que necesitarás

6 filetes de robalo cortados delgados de unos 150gr cada uno

1 cucharada de ajo finamente picado

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva para freír

110 gr de pasta de achiote

2 clavos de olor

¼ de taza de cebolla blanca picada

4 dientes de ajos grandes pelados

2 pimientas gordas

½ cucharadita de pimienta negra

½ taza de jugo de naranja agria

½ taza de jugo de naranja dulce

50g de cebolla blanca picada

1 chile xcatik sin semillas ni venas

200 gr de jitomate asado

2 cucharaditas de sal

6 cucharadas de jitomate picado

1 cucharada de cilantro finamente picado

1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

1 cucharadita de jugo de limón

½ cucharadita de sal

Salsa de Frijol

1 taza de granos de frijol negro cocido

½ taza de caldo de los frijoles

12 rebanadas de plátano macho maduro de 0.5 cm de grueso fritas

3 tortillas cortadas en tiras de 3cm de largo y 0.5cm de ancho fritas

6 abanicos de aguacate

6 puntas de cilantro con rama

6 cucharadas de salsa ixtepec

Preparación

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