Sopa Vegana de Coco y Curry

 

Esta deliciosa sopa te va a encantar, con el suave sabor del coco y el condimentado sabor de curry, tendrás el equilibrio perfecto entre las verduras y el tofu.

Lo que necesitarás

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de cebolla cortada en rodajas

1 cucharadita de ajo finamente picado

1/2 taza de col morada

2 tazas de caldo de verduras

1 taza de leche de coco

1 taza de tofu en cuadritos

2 piezas de zanahoria rallada

suficiente de arúgula para decorar

al gusto de curry

al gusto de sal y pimienta

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