Zapiekanka Z Cukinii Z Chrupiącą, Serową Skórką

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Cukinię obierz i starkuj na drobnych oczkach. Przypraw solą, wymieszaj i odstaw na parę minut - żeby puściła sok. Po tym czasie nabieraj cukinię porcjami w dłonie i ściskaj, żeby wycisnąć nadmiar wody. Jajka roztrzep, dodaj do cukinii. Wymieszaj. Dodaj parmezan, sól i pieprz. Wymiszaj. Masę wyłóż do natłuszczonego (albo silikonowego) naczynia do zapiekania. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 25 minut. Po tym czasie posyp zapiekankę mąką kukurydzianą, bułką tartą i starkowanym żółtym serem.