Frytki Belgijskie

Frytki w Belgii przygotowywane są ze specjalnych, idealnie nadających się do tego odmian ziemniaków. My przetestowaliśmy kilka polskich odmian i według nas najlepiej sprawdzają się ziemniaki bardziej mączyste, typu kulinarnego B/C. Z kilku przetestowanych odmian, najlepiej sprawdziła się u nas Irga. Uważajcie jednak, bo u sprzedawców ziemniaków, niektóre z nich mogą mieć niewiele wspólnego z nazwą, pod którą są sprzedawane.

Oprócz typu ziemniaka, weźcie również pod uwagę rozmiar i kształt bulw. Te na frytki belgijskie powinny być duże i podłużne, dzięki czemu będziecie mogli zrobić ładne, grube i długie frytki.

Ziemniaki obieramy odkładając je do garnka z zimną wodą.

Kiedy wszystkie ziemniaki będą obrane, możemy przejść do etapu krojenia. Grubość frytek uzależniona jest od Waszych preferencji, powinny mieć jednak kwadratowe lub prostokątne boki szerokości około 1 - 1,5 cm.

Najlepiej do smażenia użyć frytownicy, jednak jeśli jej nie macie nic straconego. Frytki możecie usmażyć w garnku, nie róbcie tego na patelni (frytki belgijskie powinny być smażone w głębokim tłuszczu). Na początku wyzwaniem może być dla Was wyczucie odpowiedniej temperatury. Do smażenia oczywiście najlepiej użyć łoju wołowego. Jeśli chcecie zastąpić go łatwiej dostępnym olejem roślinnym, wybierzcie olej o wysokim punkcie dymienia (powyżej 220 stopni) np. rafinowany olej rzepakowy.

Do frytownicy wlewamy olej. Do większości używanych w domach frytownic potrzebne będzie około 2,5 litra oleju. Olej rozgrzewamy do temperatury 130-140 stopni.

Przed smażeniem, ziemniaki warto podzielić sobie na partie, którymi będziemy je smażyć. Wielkość partii uzależniona będzie od rozmiarów Waszej frytownicy. Pamiętajcie przy tym, że smażenie w jednej partii zbyt dużej liczby frytek to jeden z najczęstszych błędów.

Kiedy olej jest już rozgrzany, powoli zanurzamy w nim frytki. Nie zanurzajcie całej partii od razu, żeby nie obniżyć znacząco jego temperatury.

Frytki w zależności od ich grubości* smażymy przez 8-10 minut. Jeśli Wasze frytki mają 1 cm grubości, w zupełności wystarczyć będzie 8 minut. Ja osobiście wolę trochę grubsze frytki belgijskie (1,5 cm), które wymagają 10 minut smażenia. * - na długość smażenia może mieć wpływ również to, jakiej odmiany ziemniaków użyjecie.

Po pierwszym etapie smażenia wyciągamy frytki z frytownicy. Pamiętajcie, aby pozbyć się przy tym nadmiaru oleju, pozwalając im nieco okapać i odparować. Ja wrzucam je do innej siatki do smażenia, jeśli takiej nie macie, możecie wrzucić je do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem. Usuńcie ręcznik gdy tylko wchłonie trochę tłuszczu, aby frytki nie zaparowały, a następnie odstawcie je na minimum 30 minut do całkowitego wystygnięcia.

Na typ etapie, frytki właściwie są już gotowe do jedzenia. Brakuje im jednak chrupkości, którą uzyskamy w kolejnym etapie.

Kiedy frytki są już całkowicie wystudzone, możemy przejść do powtórnego smażenia. Tym razem olej rozgrzewamy do temperatury 190 stopni.

Na rozgrzany olej powoli wrzucamy frytki. Tym razem, podczas smażenia będą bardzo szybko i intensywnie bulgotać. Smażenie podczas tego etapu trwa około 2 minut, a frytki powinny się ładnie zarumienić.

Frytki wyciągamy, powinny mieć piękny złocisty kolor i być bardzo chrupiące.

Frytki solimy według własnego uznania i podajemy z majonezem lub innym opartym na nim sosem. Z belgijskich sosów, moje serce skradł ostry sos Belgijski, który zdecydowanie polecam do frytek. Jego domową wersję przygotujecie w 5 minut używając przepisu ze strony :) Smacznego!