Kaczka w Całości (sous Vide)
Artur
Mały eksperyment który zakończył sie sukcesem, całkiem ciekawy sposób na przyrządzenie kaczki. Kroków jest dużo, ale warto :) Marynata - 24 godziny Gotowanie w 66,8° C przez 24 godziny Piekarnik 20/25 minut 200°C Przyprawy oczywiście można zmienić, tutaj akurat moja propozycja. Można użyć kaczki mrożonej tylko trzeba najpierw rozmrozić ;) Potrzebny sprzęt: Cyrkulator termiczny, maszyna do pakowania próżniowego, duży pojemnik lub garnek (ja akurat mam firmowy z anovy, sprawdza sie super)
Tego będziesz potrzebować
1 cała kaczka (około 2.2kg)
MARYNATA
2 łyżki soli do peklowania
2 łyżki tymianku
2 łyżki suszonej cebuli
2 łyżki papryki wędzonej
2 łyżki czosnku staropolskiego
2 łyżki soli gruboziarnistej
1 łyżka czosnku kolorowego
(Dane żywieniowe: 69 kalorii, 0.47 g tłuszczu, 15.47 g węglowodanów, 2.86 białka g, 2 mg cholesterolu, 9 mg sodu)Jak ugotować
1
Rozmrozić, wyciąć kręgosłup i obciąć skrzydełka i ogonek
2
Naciąć skórę na piersi żeby się nie zeszła podczas gotowania, dobrze wetrzeć wszystkie przyprawy
3
Zapakować w całości, najlepiej do dwóch worków żeby czasem kości nie przebiły worka podczas gotowania. W takiej postaci do lodówki na 24godziny
4
Kąpiel potrwa 24 godziny, najlepiej ułożyć piersiami do dołu żeby w razie czego wystwał tylko kręgosłup, można też oczywiście czymś dociążyć
5
Otworzyć worek, osuszyć mięso (ręcznikiem papierowym). Sos który się zrobił można użyć do posmarowania mięsa. Kaczka wędruje do piekarnika żeby się przypiekł :)
6
Ładnie nasmarowane mięsko włożyć na blachę i do nagrzanego piekarnika żeby przypiec skrórke
7
Jeżeli efekt piekarnika nie bedzie zadowalający można opalić dodatkowo pochodnią lub użyć oczywiście grilla
8
Komentarze