Kaczka w Całości (sous Vide)

Artur

Play
PlayPause
 
Artur avatar
Film z przepisami przygotowany przez Artur Published on 07.02.2020, wyświetlone przez 4235 , 0 Komentarze

Mały eksperyment który zakończył sie sukcesem, całkiem ciekawy sposób na przyrządzenie kaczki. Kroków jest dużo, ale warto :) Marynata - 24 godziny Gotowanie w 66,8° C przez 24 godziny Piekarnik 20/25 minut 200°C Przyprawy oczywiście można zmienić, tutaj akurat moja propozycja. Można użyć kaczki mrożonej tylko trzeba najpierw rozmrozić ;) Potrzebny sprzęt: Cyrkulator termiczny, maszyna do pakowania próżniowego, duży pojemnik lub garnek (ja akurat mam firmowy z anovy, sprawdza sie super)

Tego będziesz potrzebować

1 cała kaczka (około 2.2kg)

MARYNATA

2 łyżki soli do peklowania

2 łyżki tymianku

2 łyżki suszonej cebuli

2 łyżki papryki wędzonej

2 łyżki czosnku staropolskiego

2 łyżki soli gruboziarnistej

1 łyżka czosnku kolorowego

(Dane żywieniowe: 69 kalorii, 0.47 g tłuszczu, 15.47 g węglowodanów, 2.86 białka g, 2 mg cholesterolu, 9 mg sodu)

Jak ugotować

1

Play

Rozmrozić, wyciąć kręgosłup i obciąć skrzydełka i ogonek

2

Play
ć wszystkie przyprawy

Naciąć skórę na piersi żeby się nie zeszła podczas gotowania, dobrze wetrzeć wszystkie przyprawy

3

Play
ły worka podczas gotowania. W takiej postaci do lodówki na 24godziny

Zapakować w całości, najlepiej do dwóch worków żeby czasem kości nie przebiły worka podczas gotowania. W takiej postaci do lodówki na 24godziny

4

Play
zego wystwał tylko kręgosłup, można też oczywiście czymś dociążyć

Kąpiel potrwa 24 godziny, najlepiej ułożyć piersiami do dołu żeby w razie czego wystwał tylko kręgosłup, można też oczywiście czymś dociążyć

5

Play
 można użyć do posmarowania mięsa. Kaczka  wędruje do piekarnika żeby się przypiekł  :)

Otworzyć worek, osuszyć mięso (ręcznikiem papierowym). Sos który się zrobił można użyć do posmarowania mięsa. Kaczka wędruje do piekarnika żeby się przypiekł :)

6

Play
przypiec skrórke

Ładnie nasmarowane mięsko włożyć na blachę i do nagrzanego piekarnika żeby przypiec skrórke

7

Play
odnią lub użyć oczywiście grilla

Jeżeli efekt piekarnika nie bedzie zadowalający można opalić dodatkowo pochodnią lub użyć oczywiście grilla

8

Play

Komentarze

Avatar placeholder