Zakwas Na Chleb

Tutaj zaczyna się nasza przygoda z zakwasem. Do czystego słoiczka wsyp 3 łyżki mąki (raczej płaskie, niż kopiate), dolej 4 łyżki wody. Zamieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok 23-25°C)

Staraj się zaglądać do zakwasu o podobnych godzinach. Ja to robię popołudniu, w trakcie przygotowywania obiadu. W drugim dniu powinny się pojawiać pęcherzyki powietrza, to znaczy że zakwas pracuje. Dodaj 3 łyżki mąki, 4 łyżki wody i zamieszaj zakwas łyżką drewnianą lub plastikową. Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce

Nic się nie zmienia, zakwas powolutku sobie rośnie, ale żeby miał energię do pracy trzeba go znów nakarmić, więc dzisiaj również daj mu 3 łyżki mąki i 4 łyżki wody, ponownie zamieszaj i przykryj ściereczką, odłóż w ciepłe miejsce

Twój zakwas już jest prawie gotowy, nakarm go jeszcze raz 3 łyżkami mąki i 4-wody. Tak jak w poprzednich dniach zamieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

Twój zakwas jest gotowy możesz upiec Chleb lub możesz poczekać aż dojrzeje. W tym celu umieść go na 2 dni w lodówce. Zakwas ma do siebie to, że jak postoi to staje się lepszy. Ale żeby się przekonać który chleb bardziej Ci smakuje zrób jeden na młodym, a drugi na dojrzałym zakwasie.

Przed każdym użyciem zakwas należy dokarmić czyli dodać do niego odpowiednią ilość mąki i wody. Bakterie rzucą się na świeże pożywienie i zaczną się rozmnażać jak szalone. Wyjmij zakwas z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Dodaj tyle mąki i wody (pamiętaj o równych proporcjach wagowych), aby otrzymać więcej zakwasu, niż potrzeba w przepisie, wg którego pieczesz chleb – nadmiar odłożysz do lodówki na następny raz

wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką, nakryj słoik czystą ściereczką, ustaw słoik w ciepłym miejscu na ok. 2-3 godziny lub dłużej. Gdy na zakwasie pojawią się pęcherzyki powietrza, zwiększy się jego objętość – jest on aktywny i można go użyć do pieczenia chleba.