Fideos Caseros

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Abc Color Published on Hace 77 días, visto por 79

Cómo cocinar

1

Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona y en el centro, colocar los huevos.

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Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos, uniéndolos de esta forma con la harina, poco a poco, hasta formar una masa.

3

Una vez lograda la masa, comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.

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Continuar el amasado durante 10 min aprox., doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

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Una vez terminado el proceso de amasar, formar un bollo, alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 15 min cubierto con un paño.

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Estirar la masa con el palote. De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes, y estirarla cada una por separado.

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Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

8

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y abajo, pero solo hasta la mitad de la masa, dándole forma rectangular.

9

Una vez que se terminó de estirar, se invierte la masa y se estira la masa restante. Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así, evitamos que los bordes se contraigan, quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

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Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y, una vez terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 min.

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Luego de oreada, se va haciendo un rollito con la masa y se cortan los tallarines. Si lo que queremos son tallarines finos, los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles, aproximadamente de 2 mm de ancho. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, de 4 a 5 mm. Para cortar la pasta en cintas se corta de 1 cm de ancho. Hay cintas anchas, también llamadas parppadelli, que se cortan de 3 a 5 cm de ancho.

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Una vez cortados de esta forma, se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.

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Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un chorrito de aceite. Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto. Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco, y con cuidado de no quemarse.

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Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue. A su vez, le permite moverse cambiando de lugar, para que se cocinen en forma pareja durante 10 o 12 min, o hasta que estén cocidos, pero al dente, es decir, que al masticarlos estén firmes, pero no crudos.

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Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes con su salsa favorita.

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