Prajitura Dobos

 

Recunosc ca nu prea mancam prajitura sau tort Dobos din comert pentru ca mi […]

De ce ai nevoie

Pentru foi

6 oua

un praf de sare

120 gr zahar

120 gr faina

40 gr unt

Crema

3 oua

200 gr zahar

2 plicuri zahar vanilat

150 gr ciocolata neagra

1 + 1/2 ling. unt

250 gr unt 82% grasime, nesarat

2 linguri cacao

2 linguri zahar pudra

Caramel 

100 gr zahar 

Intr-un bol mixam albusurile cu un varf de sare. Adaugam zaharul si mixam pana se intareste. Galbenusurile le frecam cu untul topit si racit si le adaugam peste spuma. La final incorporam faina folosind o spatula si amestecand cu miscari usoare sa nu se lasa spuma.

Din aceasta compozitie coacem pe rand doua foi in tava mare de la aragaz, tapetata pe fund cu hartie de copt. Lasam la cuptor 12-15 minute la 175 de grade.

Foile le scoatem din tava si le indepartam hartia de copt. Daca s-au racit complet, le punem una peste alta si la taiem in trei. Si asa am obtinut 6 foi cate avem nevoie pentru Dobos.

Intr-un vas rezistent la caldura amestecam ouale cu zaharul si zaharul vanilat si punem pe baie de aburi amestecand pana se topeste zaharul. Luam de pe foc si mixam cu mixerul.

Separat intr-un alt vas punem ciocolata rupta bucatele impreuna cu o lingura de unt si o topim pe baie de aburi. Lasam sa se raceasca putin (cat sa nu fie fierbinte) apoi o adaugam treptat peste compozitia de oua mixand de fiecare data.

Intr-un bol mixam untul cu zaharul pudra si cu cacaoa pana devine foarte cremos.  La final impreunam cele doua compozitii adaugand din crema de ciocolata, cate putin, la crema de unt.

Asezam pe un platou pima foaie si o ungem cu crema, apoi procedam la fel cu restul de 4 foi. In total 5 foi pt. ca una vine unsa cu caramel.

Ungem tot tortul cu crema si deasupra facem 16 moturi (8 pe o parte si 8 pe cealalta de-a lungul prajiturii) peste care urmeaza sa vina asezate feliile cu caramel.

Pentru caramel punem vasul cu zaharul pe foc si lasam sa se caramelizeze. Zaharul trebuie sa fie complet topit dar atentie sa nu fie ars.  Foaia de blat o taiem 4 (o sa fie mai usor de manevrat) si ungem pe rand cele 4 bucati cu caramel si fiecare bucata vine taiata in 4 cu un cutit trecut prin unt.

Asezam pe rand cele 16 felii cu caramel peste moturile cu crema.

Dam tortul la frigider 2-3 ore inainte de a-l servi.

Comentarii

Avatar placeholder