Безе

Хрустящее и сладкое безе

Play
PlayPause
 
Ольга Мякотина avatar
Рецепт видео, сделанный Ольга Published on 20.09.2019, просмотрено 2535 , 3 Комментарии

Все знают, что это очень капризный десерт. У каждого есть свои секреты приготовления безе. Я хочу поделится с вами своими, это рецепт, который у меня получится сразу.

Что вам понадобится

7 яиц ( примерно 200 гр белков)

400 гр сахара ( лучше пудры) ( или айсинг)

столовая ложка крахмала

чайная ложка лимонного сока

пищевой краситель – по желанию

(Пищевая ценность 338 калорий, 0.36 g жиров, 85.75 g углеводов, 0.49 g белков, 1 mg холестерина, 9 mg натрия)

Как готовить

1

В сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг

2

Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать. Очень важно что бы ни капли желтка не попало в белок.

3

Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно

4

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно (очень постепенно), добавляя в белки пудру (или айсинг)

5

Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе (меренги) до крепких пиков.

6

Крепкие пики – это когда белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые.

7

Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть-чуть

8

Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится.

9

Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили.

10

После того как у вас получились крепкие пики и безе (меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель.

11

Краситель может быть порошковым, гелиевым, жидким.У меня обычный жидкий. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испороть белки лишней жидкостью.

12

Чтобы получить несколько цветных вариантов безе (меренги) просто отсадите белки по разным мискам.Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.

13

Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.

14

Play

Заранее, за минут 15-20 до отсадки включите духовку на 100-110 градусов.

15

Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

16

Отсаживаем на противень, я использую фигурные насадки.

17

Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.

18

Далее ставим безе (меренги) в духовку на 1,5-2 часа. Такой разбег времени зависит от вашей духовки.У меня духовка электрическая, с конвекцией, я ставила конвекцию с обеих сторон.

19

После того как безе (меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть.

Комментарии

Avatar placeholder
Мария avatar
Мария
30.10.2021 ☰
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как здесь можно подписаться?
Посмотреть перевод
Мария avatar
Мария
30.10.2021 ☰
Я нажала " следить", значит я подписалась?
Посмотреть перевод
Мария avatar
Мария
30.10.2021 ☰
😊
Посмотреть перевод