Безе
Хрустящее и сладкое безе
Все знают, что это очень капризный десерт. У каждого есть свои секреты приготовления безе. Я хочу поделится с вами своими, это рецепт, который у меня получится сразу.
Что вам понадобится
7 яиц ( примерно 200 гр белков)
400 гр сахара ( лучше пудры) ( или айсинг)
столовая ложка крахмала
чайная ложка лимонного сока
пищевой краситель – по желанию
(Пищевая ценность 338 калорий, 0.36 g жиров, 85.75 g углеводов, 0.49 g белков, 1 mg холестерина, 9 mg натрия)Как готовить
1
В сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг
2
Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать. Очень важно что бы ни капли желтка не попало в белок.
3
Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно
4
Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно (очень постепенно), добавляя в белки пудру (или айсинг)
5
Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе (меренги) до крепких пиков.
6
Крепкие пики – это когда белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые.
7
Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть-чуть
8
Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится.
9
Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили.
10
После того как у вас получились крепкие пики и безе (меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель.
11
Краситель может быть порошковым, гелиевым, жидким.У меня обычный жидкий. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испороть белки лишней жидкостью.
12
Чтобы получить несколько цветных вариантов безе (меренги) просто отсадите белки по разным мискам.Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.
13
Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.
14
Заранее, за минут 15-20 до отсадки включите духовку на 100-110 градусов.
15
Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
16
Отсаживаем на противень, я использую фигурные насадки.
17
Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.
18
Далее ставим безе (меренги) в духовку на 1,5-2 часа. Такой разбег времени зависит от вашей духовки.У меня духовка электрическая, с конвекцией, я ставила конвекцию с обеих сторон.
19
После того как безе (меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть.
Комментарии