Мясо, Тушенное В Пивном Бульоне

 

После приготовления рульки "айсбайн" (berliner eisbein) _http://www.povarenok.ru/recipes/show/32817/ осталось 3 литра бульона в котором варилось 2,5кг рулек. Рульки варились 2-х литрах темного пива "Лёвенбрау" и 2-х литров Светлого пива, плюс специи по рецепту. Подумалось, а почему бы в нем не потушить мясо? Мясо и грудинку помыть, порезать на куски 2х2см. На разогретую сковороду 30см диаметра налить немного растительного масла, положить мясо и обжарить в 2-х сторон до появления совсем лёгкой корочки. Лучше если мясо будет лежать в один слой. Параллельно, на другой сковороде обжариваем мелко резаный лук с морковью. Влить 130гр бульона и тушить на среднем огне на накрывая крышкой, как только бульон выкипит, дадим мясу еще чуть-чуть поджарится, постоянно помешивая. Добавляем чеснок. Кладём обжаренную морковь с луком, солим по вкусу. Перемешиваем. Вливаем еще 130 гр бульона, кладем лавровый лист и горчицу, перемешиваем и тушим до выкипания бульона, и чуть поджариваем. Выливаем оставшийся бульон, добавляем базилик и кориандр. В ступке слегка толчем розмарин, зиру, тмин и так же добавляем в мясо. Выливаем 200гр светлого пива и 50 гр можжевеловой настойки на водке (0,5л плюс 1-2 ст. л. ягод можжевельника (продается в аптеке)). Мясо должно быть почти покрыто жидкостью, много ее быть не должно. Тушим до готовности, готовность определяем кому как нравится, но мясо не должно разваливаться и сохранить свою форму.

Что вам понадобится

Свинина (лопатка) — 900 г

Грудинка (м\жирная) — 500 г

Лук репчатый — 350 г

Морковь (средняя) — 1 шт

Чеснок — 6 зуб.

Лист лавровый (не больших) — 3 шт

Горчица (готовая, без горки) — 2 ст. л.

Перец черный (по вкусу) — 1 ч. л.

Соль (по вкусу) — 18 г

Базилик (сушеный, измельчённый) — 1 щепот.

Тмин (семена) — 1 щепот.

Розмарин (семена) — 1 щепот.

Зира (семена) — 1 щепот.

Кориандр (измельчённый) — 1 щепот.

Пиво светлое — 200 мл

Бульон (пивной) — 400 г

Комментарии

Avatar placeholder