Сметанный Лепешки

Лепешки на сметане как в детстве

Play
PlayPause
 
Ольга Мякотина avatar
Рецепт видео, сделанный Ольга Published on 19.10.2019, просмотрено 516

Наверное многие вспомнят, как в детстве нам покупали сметанный лепешки, небольшого размера тёмные глянцевые, с множеством дырочек сверху. Такие лепешки были узнаваемых с первого взгляда, ароматным и вкусные. Рука сама тянулась за ними. Сегодня я предлагаю вам вернутся на пару часов в прошлое и приготовить эти лепешки.

Что вам понадобится

500 г муки

140 г воды

5 г сухих дрожжей

5 г соли

75 г сахара

75 г сливочного масла

100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)

(Пищевая ценность 278 калорий, 1.99 g жиров, 54.79 g углеводов, 8.9 g белков, 0 mg холестерина, 152 mg натрия)

Как готовить

1

Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5–7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

2

Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто  уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

3

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение, т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости, т.е. пришло время замешивать тесто.

4

Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

5

Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

6

Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

7

После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

8

Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут

9

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

10

Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.

11

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

12

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5–7 минут отдохнуть.  За это время клейковина муки расслабится, тесто станет  более мягким, и его будет проще раскатать.

13

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см. Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30–40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

14

Play
ротивень.

Для удобства, я раскатываю сразу на бумаге для выпечки, по две лепешки на противень.

15

После расстойки сделайте на лепешках проколы.

16

Play

За 5–7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.

17

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до красивого интенсивного золотисто–коричневого цвета.

Комментарии

Avatar placeholder