Сметанный Лепешки
Лепешки на сметане как в детстве
Наверное многие вспомнят, как в детстве нам покупали сметанный лепешки, небольшого размера тёмные глянцевые, с множеством дырочек сверху. Такие лепешки были узнаваемых с первого взгляда, ароматным и вкусные. Рука сама тянулась за ними. Сегодня я предлагаю вам вернутся на пару часов в прошлое и приготовить эти лепешки.
Что вам понадобится
500 г муки
140 г воды
5 г сухих дрожжей
5 г соли
75 г сахара
75 г сливочного масла
100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)
(Пищевая ценность 278 калорий, 1.99 g жиров, 54.79 g углеводов, 8.9 g белков, 0 mg холестерина, 152 mg натрия)Как готовить
1
Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5–7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
2
Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.
3
Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение, т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости, т.е. пришло время замешивать тесто.
4
Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.
5
Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.
6
Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).
7
После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
8
Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут
9
Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.
10
Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.
11
Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.
12
Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5–7 минут отдохнуть. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более мягким, и его будет проще раскатать.
13
Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см. Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30–40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.
14
Для удобства, я раскатываю сразу на бумаге для выпечки, по две лепешки на противень.
15
После расстойки сделайте на лепешках проколы.
16
За 5–7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.
17
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до красивого интенсивного золотисто–коричневого цвета.
Комментарии