Смородиновый Курд
Крем для тортов и пирожных
В этом году урожай смородины был очень впечатляющий, поэтому этот рецепт прочно поселился в моей кулинарной книге. Вкусный, стабильный и яркий крем не оставит никого равнодушным. Я использую его для тартов и тарталкток, но и для бисквитного или муссового тортик этот крем также превосходно подойдёт. Рекомендую попробовать, особенно учитывая то, что готовится он очень быстро и просто.
Что вам понадобится
смородиновое пюре 200 г (замороженные ягоды 360 г примерно)
желатин 5 г
вода 30 г (для желатина)
сахар 60 г
желток 3 шт
яйцо 1 шт
сливочное масло 65 г
(Пищевая ценность 51 калорий, 2.93 g жиров, 6.03 g углеводов, 0.57 g белков, 0 mg холестерина, 557 mg натрия)Как готовить
1
Замачиваем желатин. Ягоды нагреваем в сотейнике на небольшом огне, что бы они разморозились, а затем пробиваем блендером.
2
Пропускаем пюре через мелкое сито, что бы убрать все что не перемололось.
3
В сотейник добавляем пюре, сахар, яйца, желтки. Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до легкого загустения (85 градусов).
4
Переливаем в миску, что бы он остыл, добавляем разбухший желатин и размешиваем до полного его растворения. Точно также поступаем с маслом.
5
Начинку выливаем в кондитерский мешок и оставляем в холодильнике на ночь для стабилизации.
6
Или можно слазу перекладывать в песочную корзинку и отправлять в холодильник для застывания
Комментарии