Тарт С Двумя Видами Крема

Тарталетки с лимонным курдом и заварным кремом

 
Ольга Мякотина avatar
Ольга Мякотина Published on 19.02.2020, просмотрено 3250 , 1 Комментарии

Изумительные тарты с двумя видами крема, готовила уже не однократно, комбинировала с другими кремами (ганаш, творожный). Кислинка от курда и нежный заварной крем на песочной основе - идеально сочетание. Обычно готовлю тесто и курд заранее, а на следующий день делаю заварной крем, пеку основы и собираю тарты. Можно приготовить один большой тарт, но в этом случае курд лучше загустить желатином.

Что вам понадобится

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (8 ТАРТОВ)

250 гр муки

65 гр сахарной пудры

щепотка соли

110 гр холодного сливочного масла

1 яйцо

ЛИМОННЫЙ КУРД

150 мл лимонного сока

цедра 2х лимонов

6 желтков

150 гр сахара

50 гр сливочного масла

10 гр крахмала

5 гр желатина

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

300 мл молока

2 желтка

60 гр сахара

ванильный сахар

30 гр крахмала

250 гр маскарпоне (или 70 гр сливочного масла)

(Пищевая ценность 263 калорий, 14.76 g жиров, 21.93 g углеводов, 10.81 g белков, 484 mg холестерина, 390 mg натрия)

Как готовить

ТЕСТО

1

смешиваем все сухие продукты (мука, сахарная пудра, соль) и растираем с холодным сливочным маслом в мелкую крошку (руками или кухонным комбайном).

2

В крошку добавляем яйцо и замешиваем тесто собирая его в комок. Тесто получается не липким.

3

Формируем лепешку, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на несколько часов.

4

После охлаждения делим тесто на нужное количество частей, раскатываем в 3-4 мм, и формируем корзиночки (у меня в перфорированных кольцах), убираем лишнее тесто.

5

В формочки укалываем фольгу и насыпаем фасоль (или что-то другое), используя ее в качестве груза и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 10 минут с грузом, потом груз убираем и выпекаем до золотистого цвета. Всего времени уходит 20-25 минут.

КУРД

1

В сотейник выливаем сок, добавляем цедру. Добавляем половину сахара. Отправляем сотейник на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

2

В сотейник выливаем сок, добавляем цедру. Добавляем половину сахара. Отправляем сотейник на плиту и доводим до кипения на среднем огне.

3

Тем временем в миске соединяем оставшийся сахар, яичные желтки и крахмал, тщательно помешиваем до однородности.

4

Закипевшую смесь процеживаем через сито и тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем в яичную массу. Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара

5

Переливаем смесь обратно в сотейник и при постоянно помешивании варим крем до запустения на среднем огне.

6

Снимаем с плиты и оставляем остывать. Если вы делаете большое один тарт, то курд лучше загустить желатином. Тогда желатин вводится на данном этапе.

7

После того как курд остынет добавляем мягкое сливочное масло и пробиваем его погружным блендером.

8

Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до сборки тартов.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

1

Молоко отправляем в сотейник, добавляем 2/3 сахара и ванильный сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. В чаше смешиваем крахмал, сахар, яйца и перемешиваем до однородности. Теперь в желтковую массу, при постоянном помешивании вводим горячее молоко.

2

Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на плиту и варим при постоянном помешивании до загустения на среднем огне. Остужаем.

3

Заварную основу взбиваем, добавляем к нему холодный сыр маскарпоне и аккуратно взбиваем.

4

Если готовим на масле, то взбиваем мягкое масло до пышности и побеления и постепенно вводим заварной крем не прекращая взбивать.

5

Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Храним в холодильнике до сборки торта.

СБОРКА

1

На дно корзиночки выдавливаем курд, так, что бы он заполнил дно, выравниваем. Сверху отсаживаем заварной крем небольшими капельками по всей поверхности курда.

2

Отправляем в холодильник на пару часов.

Комментарии

Avatar placeholder
Alex Khash avatar
Alex Khash
30.03.2020 ☰
Ни тарт а торт
Посмотреть перевод