Тарт С Двумя Видами Крема
Тарталетки с лимонным курдом и заварным кремом
Изумительные тарты с двумя видами крема, готовила уже не однократно, комбинировала с другими кремами (ганаш, творожный). Кислинка от курда и нежный заварной крем на песочной основе - идеально сочетание. Обычно готовлю тесто и курд заранее, а на следующий день делаю заварной крем, пеку основы и собираю тарты. Можно приготовить один большой тарт, но в этом случае курд лучше загустить желатином.
Что вам понадобится
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (8 ТАРТОВ)
250 гр муки
65 гр сахарной пудры
щепотка соли
110 гр холодного сливочного масла
1 яйцо
ЛИМОННЫЙ КУРД
150 мл лимонного сока
цедра 2х лимонов
6 желтков
150 гр сахара
50 гр сливочного масла
10 гр крахмала
5 гр желатина
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
300 мл молока
2 желтка
60 гр сахара
ванильный сахар
30 гр крахмала
250 гр маскарпоне (или 70 гр сливочного масла)
(Пищевая ценность 263 калорий, 14.76 g жиров, 21.93 g углеводов, 10.81 g белков, 484 mg холестерина, 390 mg натрия)Как готовить
ТЕСТО
1
смешиваем все сухие продукты (мука, сахарная пудра, соль) и растираем с холодным сливочным маслом в мелкую крошку (руками или кухонным комбайном).
2
В крошку добавляем яйцо и замешиваем тесто собирая его в комок. Тесто получается не липким.
3
Формируем лепешку, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на несколько часов.
4
После охлаждения делим тесто на нужное количество частей, раскатываем в 3-4 мм, и формируем корзиночки (у меня в перфорированных кольцах), убираем лишнее тесто.
5
В формочки укалываем фольгу и насыпаем фасоль (или что-то другое), используя ее в качестве груза и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 10 минут с грузом, потом груз убираем и выпекаем до золотистого цвета. Всего времени уходит 20-25 минут.
КУРД
1
В сотейник выливаем сок, добавляем цедру. Добавляем половину сахара. Отправляем сотейник на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
2
В сотейник выливаем сок, добавляем цедру. Добавляем половину сахара. Отправляем сотейник на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
3
Тем временем в миске соединяем оставшийся сахар, яичные желтки и крахмал, тщательно помешиваем до однородности.
4
Закипевшую смесь процеживаем через сито и тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем в яичную массу. Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара
5
Переливаем смесь обратно в сотейник и при постоянно помешивании варим крем до запустения на среднем огне.
6
Снимаем с плиты и оставляем остывать. Если вы делаете большое один тарт, то курд лучше загустить желатином. Тогда желатин вводится на данном этапе.
7
После того как курд остынет добавляем мягкое сливочное масло и пробиваем его погружным блендером.
8
Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до сборки тартов.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1
Молоко отправляем в сотейник, добавляем 2/3 сахара и ванильный сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. В чаше смешиваем крахмал, сахар, яйца и перемешиваем до однородности. Теперь в желтковую массу, при постоянном помешивании вводим горячее молоко.
2
Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на плиту и варим при постоянном помешивании до загустения на среднем огне. Остужаем.
3
Заварную основу взбиваем, добавляем к нему холодный сыр маскарпоне и аккуратно взбиваем.
4
Если готовим на масле, то взбиваем мягкое масло до пышности и побеления и постепенно вводим заварной крем не прекращая взбивать.
5
Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Храним в холодильнике до сборки торта.
СБОРКА
1
На дно корзиночки выдавливаем курд, так, что бы он заполнил дно, выравниваем. Сверху отсаживаем заварной крем небольшими капельками по всей поверхности курда.
2
Отправляем в холодильник на пару часов.
Комментарии