Воздушные Булочки Методом Tangzhong или Японский Хлеб
Мягкий и нежный хлеб
Хотя это и называют хлебом, но по мне больше похоже на десертные булочки. Очень мягкие, нежные и воздушные булочки.
Что вам понадобится
ХЛЕБНАЯ ЗАВАРКА (ТАН ЧЖОН):
Мука – 30 г
Вода – 125 мл
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)
Мука – 270 г (при необходимости можно добавить 50-100 г)
Дрожжи сухие – 6 г (или живые 12-15 г)
Сахар – 20+50 г
Соль – 1/2 ч.л.
Молоко – 90 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
+ Хлебная заварка (Тан Чжон)
Желток и щепотка соли для румяности булочек
(Пищевая ценность 449 калорий, 19.41 g жиров, 58.42 g углеводов, 9.7 g белков, 46 mg холестерина, 26 mg натрия)Как готовить
1
Делаем заварку: Смешиваем муку и воду в сковородке или сотейнике и ставим на средний огонь и держим минуты 2 постоянно помешивая до запустения (65 градусов или первые «бороздки»).
2
Оставляем остывать в холоде на 1 час
3
Готовим тесто: Смешиваем теплое молоко, дрожжи и 20 гр. сахара. Перемешиваем и оставляем минут на 20 для активации дрожжей.
4
Муку просеиваем, добавляем сахар 50 гр., соль. Выливаем дрожжевую смесь, яйцо и хлебную заварку (комнатной температуры), сливочное масло и замешиваем тесто не менее 10 минут.
5
Тесто должно получиться липким, но не жидким.
6
Оставляем тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.
7
По прошествии времени тесто обминаем и делим на 4 одинаковые части. (1 кусочек 170-175 гр.). Скатываем в шарики, накрываем и оставляем на 10 минут отдохнуть.
8
Формируем булочки: растягиваем тесто, собираем два края к центру и заворачиваем рулетом.
9
Укладываем в форму (желательно хлебную)на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем и оставляем подниматься на 1,5 часа.
10
Булочки смазываем яйцом, оставляем на пару минут и еще раз смазываем яйцом.
11
Выпекам в духовке, разогретой до 175-180 градусов духовку на 30-35 минут. Выпекам до румяности.
12
*Хлебная заварка может храниться в холодильнике до 2 суток.
Комментарии