Воздушные Булочки Методом Tangzhong или Японский Хлеб

Мягкий и нежный хлеб

 
Ольга Мякотина avatar
Ольга Мякотина Published on 25.08.2019, просмотрено 1222 , 0 Комментарии

Хотя это и называют хлебом, но по мне больше похоже на десертные булочки. Очень мягкие, нежные и воздушные булочки.

Что вам понадобится

ХЛЕБНАЯ ЗАВАРКА (ТАН ЧЖОН):

Мука – 30 г

Вода – 125 мл

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)

Мука – 270 г (при необходимости можно добавить 50-100 г)

Дрожжи сухие – 6 г (или живые 12-15 г)

Сахар – 20+50 г

Соль – 1/2 ч.л.

Молоко – 90 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

+ Хлебная заварка (Тан Чжон)

Желток и щепотка соли для румяности булочек

(Пищевая ценность 449 калорий, 19.41 g жиров, 58.42 g углеводов, 9.7 g белков, 46 mg холестерина, 26 mg натрия)

Как готовить

1

Делаем заварку: Смешиваем муку и воду в сковородке или сотейнике и ставим на средний огонь и держим минуты 2 постоянно помешивая до запустения (65 градусов или первые «бороздки»).

2

Оставляем остывать в холоде на 1 час

3

Готовим тесто: Смешиваем теплое молоко, дрожжи и 20 гр. сахара. Перемешиваем и оставляем минут на 20 для активации дрожжей.

4

Муку просеиваем, добавляем сахар 50 гр., соль. Выливаем дрожжевую смесь, яйцо и хлебную заварку (комнатной температуры), сливочное масло и замешиваем тесто не менее 10 минут.

5

Тесто должно получиться липким, но не жидким.

6

Оставляем тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.

7

По прошествии времени тесто обминаем и делим на 4 одинаковые части. (1 кусочек 170-175 гр.). Скатываем в шарики, накрываем и оставляем на 10 минут отдохнуть.

8

Формируем булочки: растягиваем тесто, собираем два края к центру и заворачиваем рулетом.

9

Укладываем в форму (желательно хлебную)на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем и оставляем подниматься на 1,5 часа.

10

Булочки смазываем яйцом, оставляем на пару минут и еще раз смазываем яйцом.

11

Выпекам в духовке, разогретой до 175-180 градусов духовку на 30-35 минут. Выпекам до румяности.

12

*Хлебная заварка может храниться в холодильнике до 2 суток.

Комментарии

Avatar placeholder