Зефир Из Черной Смородины
Яркий и ароматный десерт
Такой зефир можно приготовить из любых ягод, но важно очень хорошо варить пюре, что бы оно было очень плотным. Также можно соединить ягодное пюре с яблочным, которое богато пектином.
Что вам понадобится
300 гр черной смородины
130 гр сахара
1 белок
СИРОП
200 гр сахара
100 мл воды
6 гр агара
50 гр сиропа глюкозы
(Пищевая ценность 62 калорий, 0.46 g жиров, 14.32 g углеводов, 1.25 g белков, 0 mg холестерина, 21 mg натрия)Как готовить
1
Черную смородину размораживаем и измельчаем блендером (можно взять готовое пюре, если смущают косточки).
2
Отправляем смородину в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту, огонь чуть меньше среднего. Хорошо его увариваем постоянно помешивая. Почти в два раза (15-20 минут)
3
Получается 150 грамм пюре. Перекладываем его в миску и добавляем у нему 130 грамм сахара. Хорошо перемешиваем, что бы сахар полностью растворился.
4
Накрываем пищевой пленкой в «контакт» и убираем на несколько часов в холодильник, что бы пюре хорошо охладилось.
5
Хорошо охлажденное пюре с сахаром (оно получается как кусок желе) перекладываем в чашу миксера, туда же добавляем один холодный яичный белок.
6
Начинаем взбивать вначале на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. Пюре будет понемногу светлеть, увеличиваться в объеме и становится более плотным.
7
Пока пюре взбивается – готовим сироп. В сотейнике с толстым дном смешиваем 200 грамм сахара, 10 мл воды, 6 гр агара и 50 гр глюкозного сиропа (если ее нет – замените сахаром)
8
Пока пюре взбивается – готовим сироп. В сотейнике с толстым дном смешиваем 200 грамм сахара, 10 мл воды, 6 гр агара и 50 гр глюкозного сиропа (если ее нет – замените сахаром)
9
Варим на небольшом огне, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой до температуры 110 градусов.
10
Поре к этому времени взбивается в плотную массу. Теперь тонкой струйкой аккуратно вводим в массу готовый сироп доведенный до 110 градусов. Следите, что бы сироп не попадал на венчик и стены чаши.
11
После того, как сироп введен – взбиваем массу еще минуту.
12
Перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем на подготовленную поверхность (у меня поднос, застеленный пергаментной бумагой). Оставляем зефир стабилизироваться в не влажном помещении на несколько часов (4-6).
13
После этого (если все правильно сделано) зефир можно взять в руки и украшать по желанию (глазировать шоколадом. Покрыть посыпкой и т.д., я обваляла в сахарной пудре, соединив две зефиринки между собой).
Комментарии