Grillad Piggvar På Ben Med Vit Sparris, Färska Ärtor Och Citron

 

Vinförslag: 5846 Schloss Vollrads Riesling Trocken 2011, Rheingau, Tyskland

Vad du behöver

0.5 kg Piggvar på ben - klippt och delad längs ryggbenet

    salt och peppar

1 tsk matolja

Vit sparris

2 st vita tjocka sparrisar

2 dl Vatten

2 st Stjärnanisar

2 st timjankvistar

1 tsk citron saft

1 tsk Salt

Ärtpuré

4 dl frysta gröna ärtor

1 l Vatten

Ärtsallad

0.5 dl färska spritärtor

10 g röda amaranthfrön

10 g ärtskott

1 msk schalottenlök finhackad

1 tsk citronsaft

2 tsk Olivolja

Citronsmörsky

1 msk vitvinsvinäger

0.5 dl vitt vin

1 dl fiskbuljong

1 msk scharlottenlök finhackad

1 msk citronsaft

2 msk Smör

Kommentarer

Avatar placeholder