Vildsvinsgryta För Finsmakare

 

Enligt gammal kinesisk matfilosofi ska ingrediensernas konsis¬tens ge kontrast, medan formen och storleken på ingredienserna ska vara lika. Fläskflottet som man steker i ger grisköttskaraktären till grytan. – Det vita vinet ger en fin syrlighet som bryts av lökens sötma. Grytan kräver lite arbete, men resultatet är väl värt besväret.

Vad du behöver

1 kg grytbitar av vildsvin - gärna från bog - lägg eller skinka

500 g rimmat sidfläsk i skivor

500 g rödlök - stor och grov

    salt och vitpeppar

    olivolja till stekning

2 dl vitt vin

    kalvfond

20 st kalamataoliver - urkärnade

Kommentarer

Avatar placeholder