Vad du behöver

500g Laxfilé

1msk Matolja

Salt och svartpeppar

200g Naturell färskost

60g Tomatpesto

70g Rucola

2 Sötpotatisar (eller annan rotfrukt)

1,5msk Olivolja

Salt, peppar och spiskummin

5 Tortillabröd

Hur man lagar mat

Sätt ugnen på 150°.

Bryn laxen i oljan, salta och peppra.

Lägg laxen i en ugnsform. Låt vara mitt i ugnen i ca 10 min eller innertemperatur på 56°.

Blanda färskost med tomatpesto, krydda med salt och peppar.

Skala och skär upp rotsakerna.

Blanda rotsakerna med lite olja, salt, peppar (jag gillar även att ha med spiskummin!).

Skölj rucolan och låt rinna av.

När laxen är klar: Sätt ugnen på 200°.

Rosta rotsakerna högt i ugnen ca 17-20 minuter eller tills dem har bra färg.

Montera wraps; Bred ut pestoröran på brödet, lägg en bädd av rucola och en hög av rotsaker och laxbitar. Vik ihop och njut.