Kvásková Bageta Od Naty

Materské cesto

4 dni pred pečením zamiešame suroviny na materské cesto. Použijeme namiesto rozkvasu.

Kysnutie

Tuhú guľu dáme v uzatvorenej nádobe do chladničky zrieť na 4 dni, kedy má najväčšiu silu. V ten deň je najlepšie pripravovať bagety.

Ak robíme z rozkvasu: Suroviny zmiešame spolu v mise. Vznikne nám redšie cestíčko. Misu prekryjeme fóliou a necháme na linke pri izbovej teplote 9 – 12 hodín. Ak robíme z materského cesta: tento krok urobíme 4 dní vopred.

Všetky suroviny pridáme k vykvasenému štartéru alebo materskému cestu a všetky premiešame. Cesto však nemiesime.

Vznikne nám riedke cesto drsné na povrchu. Misu s cestom prekryjeme fóliou a necháme 45 minút stáť na linke.

Následne si najlepšie na linku pomocou stierky vyklopíme cesto z misy. Namočíme si ruky do vody, aby sa nám nelepilo cesto a cesto uchopíme v strede. Vytiahneme ho dohora, aby sa natiahlo.Potom cesto položíme a preložíme na polovicu.

Povrch cesta je zrazu nádherne vláčny, jemný a hladký. Cesto dáme naspäť do misy, prekryjeme fóliou a necháme 45 minút oddychovať na linke.Celý proces zopakujeme 3-krát.

Po štvrtom preložení cesto opäť oddychuje 45 minút. Doposiaľ sme pri prekladaní vždy použili vodu, aby sa cesto nelepilo na ruky.Cesto je nádherne vláčne.

Teraz si posypeme pracovnú dosku múkou a cesto vyklopíme z misy. Necháme 5 – 10 minút len tak voľne ležať na doske.

Oddýchnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Teda 4 bagety. Každú časť preložíme zo všetkých strán. Takto necháme 1 hodinu pod fóliou kvasiť.

Zoberieme si prvý kúsok a končekmi prstov ho postláčame po celom povrchu. Vznikne nám dačo ako obdĺžnik.

Zo strany ďalej od nás začneme bagety rolovať, pričom pri každom zatočení cesto zatlačíme. To aby sa spoje dokonale prichytili v sebe a vznikla správna štruktúra striedky.

Úplný koniec cesta pritlacíme koncom dlane do zrolovaného cesta. Rukami ešte cesto povaľkáme, čím sa trochu natiahne.

Vytvarovanú bagetu prenesieme na pomúčený papier na pečenie. Bagety oddeľujeme od seba poskladaním papiera. Povrch bagiet pomúčime, prekryjeme fólou a necháme finálne kvasiť 1 hodinu.

Rúru si rozohrejeme na 230°C aj s plechom na zaparovanie. Plech, na ktorom sa budú bagety piecť nie je nutné nahrievať. Pôjdu na studený plech.

A s papierom na pečenie prenesieme prvé dve bagety na plech. Postriekame ich vodou a urobíme do nich ostrou žiletkou šikmé zárezy. Plech dáme do rúry a do spodného rozhorúčeného plechu vylejeme hrnček horúcej vody. Dvierka rúry zatvoríme a necháme 15 minút piecť.

Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a plech s bagetami otočíme tak, aby bageta, ktorá bola bližšie k dvierkam, bola teraz ďalej. Postriekame opäť vodou a pečieme ešte 10 – 15 minút. Závisí od rúry a od našej preferencie sfarbenia kôrky.Upečené bagety dáme na mriežku vychladnú.