Kváskový Chlieb Okáň
Z lievito madre
Jemný a nadýchaný
Čo budete potrebovať
CESTO
250 g vody
300 g pšeničná hladká múka
20 g ražná celozrnná chlebová múka
80 g pšeničná chlebová múka
1 surový postrúhaný zemiak
PRIDAŤ AKO DRUHÉ
120 g lievito madre čerstvo nakŕmené
PRIDAŤ AKO TRETIE
13 g soli
2 PL olivového oleja
1 KL mletej razce
semienka podľa chuti
(Nutričné fakty 421 kalórií, 42.18 g tuku, 10.11 g sacharidov, 2.13 g proteínu, 1 mg cholesterolu, 205 mg sodíka)Ako variť
1
Ráno zmiešame hnetačom múku s vodou a postrúhaným surovým zemiakom. Necháme 2 hodiny postáť v zakrytej mise.
2
Pridáme LM a vymiešame 5 minút na najnižších otáčkach a necháme 10 minút oddychovať.
3
Potom pridáme soľ, olej, rascu a ostatné a hnetieme 3 minúty na najnižších otáčkach a necháme 10 minút oddychovať. Opakujeme 3-krát.
4
Preložíme do olivovým olejom vymastenej misy a necháme v teple 6-7 hodín. Asi do 15:00 h. Prvé tri hodiny prekladáme.
5
Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a natiahnem na tenkú placku ako sa len dá. Necháme chvíľu oddýchnuť a pokladáme na tretiny. Stočíme do ošatky. Zakryté necháme v chladničke kysnúť aspoň 17 hodín (cez noc).
6
Ráno vyberieme ošatku. Ak cesto zdvojnásobilo objem, zapneme rúru s plechmi (na chlieb a záparu) na 250°C.
7
Preklopíme na plech, urobíme zárezy a pečieme 20 minút so záparou a 20 minút bez zápary na 200°C.
8
Necháme vychladnúť na mriežke.
Komentáre