蒜辣涼拌紫茄

Chilled Eggplant with Garlic Sauce

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Jasmine avatar
由 Jasmine 製作的食譜視頻 Published on 2019/07/14, 已有 3336 人觀看 , 3 意見

這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸,仍然可以保持紫茄漂亮的色澤,加上蒜末、辣椒及香菜,是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做 https://youtu.be/j03GhYJkLoA

您會需要

3條 茄子

1大匙 蒜末

2大匙 香菜末

1大匙 辣椒末

2大匙 醬油膏

2小匙 香油

1小匙 糖

(營養成分29卡路里, 0.3 g脂肪, 6.69 g碳水化合物, 1.14 g蛋白質, undefined mg膽固醇, 9 mg鈉)

烹調步驟

1

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茄子切約8-10公分長段, 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

2

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醬汁:醬油膏2大匙,糖1小匙,香油2小匙,蒜末1-2大匙,辣椒1/2大匙,香菜末2大匙。

3

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冷鍋放入茄子,加入1大匙油,100ml的水,將茄子與油水拌勻,確定每條茄子表面皆沾附油水,將茄子鋪平。

4

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蓋上鍋蓋,鍋蓋一定要密合,上面如果有洞,可以用抹布蓋住。之後開大火。

5

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大火煮約1分鐘,蒸氣上來,繼續以大火煮約3分鐘 (全程不能開蓋,否則溫度降低,茄子會變色)

6

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開蓋取出茄子,馬上放入冰開水中冷卻。

7

排盤移入冰箱冰鎮30分鐘,取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。詳細做法請看影片~

8

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9

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https://youtu.be/j03GhYJkLoA

意見

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Rafael Sanches avatar
Rafael Sanches
2019/07/14 ☰
很棒的食譜!感謝分享。
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張愉娜 avatar
張愉娜
2021/04/09 ☰
謝謝!終於知到不油炸能使茄子不變色方法.
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林素卿 avatar
林素卿
2021/10/06 ☰
感恩您,一直以來都以為需油炸,才可保持茄子的本色,今天有幸得到了您的分享,真是感恩!
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