Шоколадні Макаруни
Що вам знадобиться
Мигдальна мука(пудра)- 110г.
Цукрова пудра- 220г.
Какао-порошок- 25г.
Яєчний білок- 4шт.
Цукор- 50г.
Вершки- 30г.
Молоко- 125г.
Шоколад- 125г.
Як готувати
1
Змішай мигдальну муку(пудру), цукрову пудру та какао до однорідної маси. Потім висип цю суміш на лист, вистелений пергаментним папером, постав у духовку(150 градусів) на хвилин п'ять, для підсушування. Потім просій через дуже дрібне сито.
2
Збий білки, поступово додаючи цукровий пісок, до появи блиску. Додай мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішай шпателем, поки яєчна суміш не стане тягучою за консистенцією.
3
Суміш виклади в кондитерський мішечок. На деко, вистелене пергаментним папером, виклади кружечки близько 3 см у діаметрі, вони повинні бути однаковими за розміром. Залиши деко на 1 годину на столі для lecroutage - утворення скоринки.
4
Постав у розігріту на 150 градусів духовку й випікай близько 15 хв.
5
Ганаш (начинку для макарунів) краще приготуй заздалегідь, оскільки вона готується швидко, але довго застигає...Шоколад наріж на дрібненькі шматочки. Молоко та вершки доведи до кипіння, додай до них шматочки шоколаду, весь час помішуючи.
6
Довівши до кипіння, зніми з вогню й одразу вилий у глибоку тарілку. Щільно накривши харчовою плівкою, дай охолонути до кімнатної температури, потім постав на ніч у холодильник. Дістань із холодильника за 2-3 години перед використанням.
7
Щойно макаруни охолонуть, на половину з них видави з кондитерського мішечка начинку і другими половинками накрий, так, щоб ганаш був між макарунами.
Коментарі