Bánh Cheesecake Chanh Dây

Chế biến đế bánh

Đầu tiên, ta đem bơ đi đun chảy. Bánh qui xay vụn rồi đổ ra bát cho phần bơ chảy vào, trộn đều đến khi thấy bơ thấm đều vụn bánh là được. Dùng Khuôn tròn không đế 16cm để lên một chiếc dĩa, cho vụn bánh vào dặm đều ở mặt đáy và chặt ở sát thành khuôn (nếu không sẽ làm kem chảy ra ngoài)

Pha chế nước cốt chanh dây

Ngâm 7g gelatin trong nước lạnh trong hộp, rồi nạo hết ruột chanh dây vào nồi cho vào 80~100ml cà cho lên bếp đun lửa vừa trong 5' rồi lọc hạt qua ray. Cho nước chanh dây ngược lại vào nồi, gelatin đã ngâm tách nước vào cùng, khuấy cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội.

Làm kem tươi và phô mai

Cho kem tươi vào thao inox và 30g đường, sau đó khuấy đều rồi để vào tủ lạnh. Cho phô mai tươi ra bát, dùng máy đánh trứng đánh phô mai cùng với nữa lượng đường còn lại. Đến khi mượt ta cho ⅓ nước chanh dây vào đánh đều, khi đã sệt ta cho thêm ⅓ nước chanh dây vào đánh thêm lần nữa. Quay lại với kem tươi, đem ra tủ lạnh rồi dùng máy bánh trứng đánh đến khi nào tạo viền vòng là được không cần quá đông cứng.

Trộn kem tươi và phô mai

Trộn đều kem tươi với phần phô mai, dùng phơi đểu trộn cho đều, rồi đổ vào khuôn bánh kho đế đã đông cứng, rồi dàn đều các bọt khi trên mặt bánh. Sau đó để tủ lạnh đông mềm 6~8 tiếng.

Làm mặt bánh phủ chanh dây

Ngâm 4g gelatin trong nước lạnh, đun nóng ⅓ nước chanh dây còn lại vào, pha chua chua ngọt ngọt vừa khẩu vị. Khi đã sôi, tách nước cho gelatin vào khuấy tan, lấy 1 chút hạt chanh dây. Đợi đến khi đã nguội hẳn, dùng thìa cà phê mút từng muỗng nhẹ chanh dây lên mặt bánh (đổ mạnh sẽ làm hư mặt bánh). Để đông phần thạch.

Để lấy bánh, dùng khăn nóng áp quanh thành khuôn một lúc thì sẽ lấy bánh dễ dàng. Vậy là xong 🧘‍♀️