Bánh Crepe Trà Xanh Ngàn Lớp (matcha Mille Crepe)

 

Đồ ăn từ Tết để tủ đá cuối cùng đã giải quyết hết. Giờ là lúc tìm một thứ gì đó thật là ngon, thật là ngọt và thật là nhẹ nhàng để “giải ngấy”. Và mình nghĩ ngay tới bột trà xanh (matcha/ green tea powder). Mình thích vị trà xanh lắm, chỉ cần […]

những thứ bạn sẽ cần

3 trứng cỡ vừa, 60 gram/ quả cả vỏ, nếu trứng nhỏ hơn thì đánh tan 1 quả rồi đong thêm trứng cho đủ tổng lượng mà công thức yêu cầu – trứng ở nhiệt độ phòng 

470 ml (2 cup minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng 

40 gr (3 tbsp + 1 tsp) bơ nhạt (bơ động vật không muối) – đun chảy rồi giữ ấm

1/4 thìa cafe (tsp) vani chiết xuất – có thể bỏ qua

170 gram (1-1/3 cup) bột mì đa dụng

10 gram (5 tsp) bột trà xanh (dùng loại nguyên chất, không dùng loại có pha đường để uống)

40 gram (1/5 cup minus 1 tsp) đường

3 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ) – nhiệt độ phòng

75 gram (1/3 C) đường

30 gram (1/4 C) bột mì đa dụng

300 ml (1-1/4C) sữa tươi – ấm 

1/2 thìa cafe (tsp) vani chiết xuất – có thể bỏ qua

3 lá gelatin (6 gram, có thể dùng gelatin bột, lượng tương đương) + 50 ml nước mát để ngâm gelatin

300 ml (1-1/4 C) kem tươi (30 – 35% béo) – để lạnh

20 gram (4 tsp) đường

Dùng bơ động vật cho bánh có mùi vị thơm ngon hơn. Có thể dùng bơ đông vật có muối hoặc bơ thực vật nhưng bánh sẽ có vị hơi mặn một chút

Có thể thay kem tươi bằng kem topping nhưng vị ngậy của kem sẽ bị giảm khá nhiều (ai không quen ăn ngậy thì nên thay, ai đã quen nếu thay sẽ thấy kem không ngon)

Bột sau khi để lạnh sẽ đặc hơn, càng để lạnh lâu thì càng đặc, nếu bột quá đặc cần cho thêm sữa để bột đủ loãng, có thể chảy tràn tương đối dễ dàng khi đổ vào chảo. Bột quá đặc sẽ làm cho bánh crepe bị dày và khó chín.

Để lửa nhỏ vừa phải. Lửa quá lớn sẽ làm cho bánh cháy nhanh. Lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai. Mình để lửa ở mức 2/6 bếp điện. Khi đổ bột vào có tiếng “xèo” nhỏ. Bột bám dính vào chảo ngay lập tức nhưng phần bột ở trên vẫn có thể tự chảy dàn đều ra dễ dàng.

Luôn quấy đều bột trước khi đổ tránh cho bột lắng xuống đáy âu.

Một công thức trên làm được 12 – 15 bánh. Nếu bạn không quen làm crepe, có thể sẽ bị hỏng 1, 2 cái đầu, nếu muốn ăn nhiều bánh thì nên tăng thêm 1/3 công thức (thành 4 trứng)

Nếu kem đặc nhanh và vẫn còn vị bột thì nguyên nhân là do nấu ở lửa quá lớn, có thể cho thêm ít sữa vào kem, quấy đều rồi bắc lên bếp nấu tiếp ở lửa nhỏ tới khi kem chín hoàn toàn

Bình luận

Avatar placeholder