Bánh Mì Hoa Cúc Harrys (đơn Giản, Nhồi Bột Dễ) [video]

 

Bánh mì hoa cúc là một trong số ít những món ăn mà sốt xình xịch mấy  năm rồi vẫn chưa hạ nhiệt nhỉ? Mình nghe nói về loại bánh này từ khá lâu rồi, năm ngoái sang Paris cũng có ăn thử, nhưng không thích lắm có lẽ vì đã quen với hương vị […]

những thứ bạn sẽ cần

38 g bơ động vật không muối (1/3 stick unsalted butter)

80 g kem tươi 30 – 35% béo (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + 1/2 tsp)

40 g sữa tươi không đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp bớt 1 tsp)

40 g đường (3 tbsp)

3 ml (1/2 tsp) chiết xuất va-ni

2 g (1/2 tsp) muối

2 quả trứng gà (110 – 120 g cân cả vỏ)

260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)

5 g (1.5 tsp) men instant (men không cần kích hoạt, xem thêm cách phân biệt các loại men tại ĐÂY)

20 g hạnh nhân lát để trang trí (không bắt buộc)

Bơ và kem tươi quyết định độ thơm ngon của bánh. Mình luôn dùng bơ động vật vì với mình, bơ động vật thơm ngon hơn bơ thực vật (magarine). Nếu không có kem tươi, các bạn có thể dùng 10 g bơ + 70 g sữa tươi để thay thế nhưng mùi vị bánh sẽ kém thơm ngon hơn một chút.

Bánh vừa đủ ngọt với mình, nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể tăng đường

Va-ni không bắt buộc. Để bánh có hương vị giống Harrys Brioche, một số công thức mình đọc có chia sẻ dùng 1/2 tsp vanilla với 1/4 tsp rượu Rum và 1/8 tsp tinh dầu hoa cam (1 tsp = 5 ml). Tuy nhiên khi dùng thử mình không thích mùi này lắm vì nó át đi hương vị tự nhiên của bơ và kem tươi, nên mình chỉ dùng va-ni

Nên dùng cân để đong các nguyên liệu (chất lỏng có thể đong bằng cân). Việc đong bằng cup mình chuyển theo bảng chuyển đơn vị của Mỹ. Nhưng có thể sẽ có sự chênh lệch, ví dụ 1 cup bread flour US = 130 gram nhưng 1 cup bread flour mình đong với bột của mình dùng là 140 gram.

Bình luận

Avatar placeholder