Bánh Rán Mặn (bánh Rán Nhân Thịt) & Bí Quyết Để Bánh Rán Không Nổ

những thứ bạn sẽ cần

Vỏ bánh rán mặn bị nứt trong khi vỏ bánh rán ngọt không bị nứt là bởi nhân bánh rán mặn có nhiều nước, khi rán nước này bay hơi, tạo thành khí làm cho vỏ phồng căng lên và nứt, bản thân nhân mặn cũng nở nữa; nhân ngọt thường khô ráo và ít nước hơn, lại không “phình” trong khi rán bánh nên khả năng bánh nứt thấp hơn.

Trong khi rán, mình quan sát thấy các phần bánh không chìm trong dầu thường phình to rất nhanh, nhanh hơn phần chìm trong dầu nhiều và đây cũng là phần dễ nứt nhất.

Có thể rán ở nhiệt độ vừa phải để bánh chín, sau đó rán lại ở nhiệt cao để bánh vàng và vỏ giòn.

Làm nhân bánh khô ráo. Miến chỉ ngâm vừa phải để khi trộn cùng nhân sẽ tiếp tục hút nước từ nhân. Các loại mộc nhĩ, cà rốt… đều cần để khô ráo mới trộn cùng thịt.

Bọc bánh sớm và để bánh nghỉ khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ để bột bánh hút bớt nước từ nhân.

Khi rán, luôn giữ cho bánh ngập trong dầu (cả lần rán thứ 1 và 2), nên rán ở nhiệt thấp sau đó rán lần thứ 2 ở nhiệt cao cho vỏ bánh giòn và nở tốt.

250 gram bột gạo nếp khô (glutinous/ sticky rice flour)

35 gram bột gạo tẻ khô (rice flour)

30 gram đường

5 gram muối

50 gram khoai tây hoặc khoai lang luộc chín, nghiền mịn, hoặc thay bằng 50 gram tinh bột khoai 

200 – 240 ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C)

Khoảng 300 – 400 ml dầu ăn để chiên bánh

175 gram thịt lợn xay

50 gram cà rốt

18 – 20 gram miến khô

3 cái mộc nhĩ (khoảng 8 – 10 gram)

20 gram hành tây

5 ml dầu ăn

1/2 thìa cafe (tsp) bột nêm hoặc muối

300 gram đu đủ xanh, cà rốt, su hào

20 gram đường

10 ml (2 thìa cafe/ 2 tsp) nước chanh hoặc dấm

½ thìa cafe (tsp) bột nêm hoặc muối

25 gram đường (khoảng 1.5 thìa canh/ tbsp)

15 – 18 ml nước cốt chanh hoặc dấm (khoảng 1 thìa canh/ tbsp)

175 ml nước (khoảng 11 – 12 thìa canh/ tbsp)

15 – 20 ml nước mắm (khoảng 1 – 1.5 thìa canh)

tỏi, tiêu, ớt – tuỳ khẩu vị 

bột cần phải có đủ nước, khi bóp thử thấy miếng bột mềm dẻo và không bị nứt hay vỡ vụn. Nếu viên bột bị rạn hay nứt là hơi khô quá. Có thể nhúng tay vào nước rồi nhẹ nhàng nhào viên bột trong tay, nước từ tay sẽ ngấm vào bột, giúp bột ẩm hơn.

trong khi gói bánh, cần đậy kín phần bột chưa dùng tới và phần bánh đã nặn xong, tránh để bột bị khô.