{bánh Trung Thu} Bánh Nướng

 

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá […]

những thứ bạn sẽ cần

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)

160 gram nước đường bánh nướng

30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường

1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)

10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)

¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)

Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp

Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.

Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)

Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cân để tính trọng lượng vỏ bánh

Khuôn đóng bánh

Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh

Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)

Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)

Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn

Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)

½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)

1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)

½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)

1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Bình luận

Avatar placeholder