Chiffon Cam “mềm Như Bông, Nhẹ Như Mây”

 

Có lẽ với đa số người mới học làm bánh, Chiffon được xem như loại bánh “cao cấp” trong dòng bánh bông lan, là thứ bánh vừa mềm, vừa xốp, vừa nhẹ, vừa mịn, lại đủ ẩm, có thể ăn nhiều mà không ngấy, cũng không có cảm giác bị nghẹn bứ như một số […]

những thứ bạn sẽ cần

tỉ lệ nguyên liệu trong công thức hợp lý

kĩ thuật đánh trứng, trộn bột tốt

nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.

4 lòng đỏ trứng (18 – 20 g/ lòng đỏ)

15 g đường (1 tbsp caster sugar)

40 g dầu ăn (3 tbsp oil)

40 g nước cam (3 tbsp less 1 tsp orange juice)

30 g bột mì đa dụng (1/4 cup all purpose flour)

30 g tinh bột ngô (3 tbsp cornstarch)

vỏ 1 – 2 quả cam vàng bào rất vụn

4 lòng trắng trứng (30 – 35 g/ lòng trắng)

1 nhúm nhỏ muối

1/4 thìa cafe cream of tartar hoặc nước cốt chanh hoặc dấm

60 g đường (1/4 cup + 1 tsp caster sugar)

lòng trắng trứng quá to, đánh trứng quá bông

nhiệt nướng quá cao hoặc lửa trên quá cao, hoặc quá gần lửa trên

đánh bông lòng trắng vừa đủ

hạ thấp nhiệt, nướng bánh ở rãnh thấp, nướng trong thời gian dài hơn

nướng bánh chỉ với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu rồi mới bật 2 lửa

Bình luận

Avatar placeholder