Chiffon Cho Khuôn Không Lõi Giữa (chiffon – P4)

 

  Phần 1: Đặc điểm chung & Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác Phần 2: Phương pháp trộn bột Chiffon (Chiffon Method) Phần 3.1: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được… ? Phần 3.2: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được….? (tiếp)   Chiffon được […]

những thứ bạn sẽ cần

Lòng trắng trứng : 100%

Lòng đỏ trứng (tính theo số lượng quả trứng sử dụng)

Bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour): 50% lượng lòng trắng

Bột ngô (corn starch): 15% lượng lòng trắng 

Đường (nên dùng loại hạt mịn): 60-70% lượng lòng trắng tùy khẩu vị 

Sữa tươi không đường: 25% lượng lòng trắng

Dầu thực vật (VD: dầu ngô, dầu đậu phộng,.. không dùng dầu Olive): 25% lượng lòng trắng

Cream of tartar: sử dụng theo tỉ lệ 1/8 teaspoon (thìa café) cream of tartar cho 1 lòng trắng trứng

Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng

Khuôn tròn đường kính 18-22cm: 4-5 trứng

Khuôn tròn đường kính  22-25cm: 5-6 trứng

Với lượng trứng từ 7-8 quả trở lên nên dùng khuôn lõi giữa.

Lòng trắng trứng: 120gram (gồm 4 lòng trắng có trọng lượng 30gram/ lòng trắng)

Lòng đỏ trứng: 80gram (gồm 4 lòng đỏ)

Bột mỳ đa dụng: 50% x 120 = 60gram

Bột ngô: 15% x 120 = 18gram

Đường: 65% x 120 = 78 gram 

Sữa: 25% x 120 = 30gram

Dầu ăn: 25% x 120 = 30gram

Cream of tartar = 1/8teaspoon x 4 = 1/2teaspoon (1/2 thìa café)

Bình luận

Avatar placeholder