Chiffon Cho Khuôn Không Lõi Giữa (chiffon – P4)
Phần 1: Đặc điểm chung & Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác Phần 2: Phương pháp trộn bột Chiffon (Chiffon Method) Phần 3.1: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được… ? Phần 3.2: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được….? (tiếp) Chiffon được […]
những thứ bạn sẽ cần
Lòng trắng trứng : 100%
Lòng đỏ trứng (tính theo số lượng quả trứng sử dụng)
Bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour): 50% lượng lòng trắng
Bột ngô (corn starch): 15% lượng lòng trắng
Đường (nên dùng loại hạt mịn): 60-70% lượng lòng trắng tùy khẩu vị
Sữa tươi không đường: 25% lượng lòng trắng
Dầu thực vật (VD: dầu ngô, dầu đậu phộng,.. không dùng dầu Olive): 25% lượng lòng trắng
Cream of tartar: sử dụng theo tỉ lệ 1/8 teaspoon (thìa café) cream of tartar cho 1 lòng trắng trứng
Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng
Khuôn tròn đường kính 18-22cm: 4-5 trứng
Khuôn tròn đường kính 22-25cm: 5-6 trứng
Với lượng trứng từ 7-8 quả trở lên nên dùng khuôn lõi giữa.
Lòng trắng trứng: 120gram (gồm 4 lòng trắng có trọng lượng 30gram/ lòng trắng)
Lòng đỏ trứng: 80gram (gồm 4 lòng đỏ)
Bột mỳ đa dụng: 50% x 120 = 60gram
Bột ngô: 15% x 120 = 18gram
Đường: 65% x 120 = 78 gram
Sữa: 25% x 120 = 30gram
Dầu ăn: 25% x 120 = 30gram
Cream of tartar = 1/8teaspoon x 4 = 1/2teaspoon (1/2 thìa café)
Bình luận