Nem Chua Rán – Nem Chua Nướng Tại Nhà

 

Nem chua là một trong những món ăn vặt mà mình có thể ăn thay cơm – dù là mùa nóng hay lạnh đều được. Thích là thế nhưng vì luôn nghĩ nem chua là thứ không dễ làm nên mãi đến gần đây vì quá thèm nên mình mới mày  mò học cách chế […]

những thứ bạn sẽ cần

Nên chọn thịt mới, càng mới càng tốt (thịt mới lấy từ lò mổ về, vẫn còn nóng là tốt nhất) vì thịt sẽ dai và ngọt hơn, khi xay và quết cũng dễ dai và giòn hơn. Loại thịt gì thì tùy theo khẩu vị mà các bạn có thể lựa chọn. Thường mọi người hay dùng nạc mông. Ngoài thịt lợn, có thể dùng thịt bò hay bê nếu thích. Các bạn có thể thử nhiều loại thịt khác nhau để chọn ra loại mà bạn thích nhất nhé. Mình thì hay dùng một nửa thịt bê và một nửa thịt lợn (thịt lợn có lẫn chút mỡ).

Kể cả thịt đã xay rồi thì cũng nên xay lại, và bao giờ cũng phải để thịt rất lạnh rồi mới xay thì thịt mới giòn và dai được

Mắm muối nêm vừa phải. Thường thì mình cho nhiều đường hơn mắm, chỉ đủ để nem hơi mặn một tí thôi. Vì nem chua hay chấm với tương ớt (cũng có độ mặn rồi) nên nem có vị ngọt nhiều hơn mặn sẽ dễ ăn hơn.

240 gram bì lợn

30 – 40 ml rượu mạnh (Vodka, Rum,..)

Muối, một củ gừng nhỏ

1 quả chanh tươi

500 gram thịt

10 gram tỏi tươi băm nhuyễn

1/2 thìa canh tỏi băm nhuyễn phi vàng 

3 – 4 quả ớt tươi, bỏ hột băm nhuyễn

2 thìa canh đường

1 thìa canh nước mắm

20 gram bột ngô (hoặc bột năng)

Rã đông và rửa qua bằng nước lạnh cho sạch bớt mỡ

Cho 1 thìa canh muối (hoặc nhiều hơn tùy lượng bì) vào, trộn và bóp đều. Để nguyên 15 phút rồi xả lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước.

Cho 2 – 3 thìa canh rượu và gừng đập dập, trộn đều với bì, để 15 phút rồi cho tất cả vào nồi (cho cả gừng), đổ ngập nước. Luộc đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Luộc thêm vài phút đến khi nếm thử thấy bì còn giòn sần sật thì bắc ra. Đổ bì ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Xóc cho thật ráo nước

Lưu ý: thời gian luộc bì sẽ tùy vào độ cứng hay mềm của bì. Như bì mà mình mua ở đây thì luộc đến khi sôi là có thể bắc ra rồi. Không luộc bì quá lâu, làm cho bì tiết ra nhiều colagen (nước luộc trở nên đục và hơi keo lại), bì sẽ mất đi độ giòn, nem kém ngon. Lý tưởng nhất là bì mềm nhưng vẫn hơi giòn, như bì dùng để ăn nem chạo, nem thính. 

Bì đến đây là có thể dùng được. Nếu muốn bì thơm hơn nữa thì vắt thêm khoảng 1/2 quả chanh, trộn đều rồi tãi bì ra cho bì chóng khô ráo. Bì cần thật khô khi trộn vào nem, tránh cho việc nước từ bì làm thịt bị ướt, nhão, nem sẽ kém giòn.

Đầu tiên chia thịt thành nhiều phần bằng nhau (thường mình làm mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Bước này có thể dùng tay làm cho nhanh, nặn sơ nem thành dạng thỏi dài. Làm xong thì rửa tay cho sạch để chuẩn bị gói.

Xé một miếng nilon bọc thực phẩm. Dùng đũa gắp một miếng thịt, đặt lên nilon. Gấp phần mép nilon ở phía dưới (hình 1). Dùng ngón tay ép cho thịt dồn lại và chặt hơn (hình 2).

Sửa lại nem cho tròn đều rồi cuộn lại (hình 3).

Xoắn chặt nilon ở hai đầu cây nem (hình 4). Vừa xoắn vừa dồn thịt. Cách làm này sẽ giúp cho thịt được dồn vào giữa và làm cho miếng nem chặt hơn. Gói cũng nhanh hơn.

Bình luận

Avatar placeholder