Há Cảo Tôm

Tôm sau khi đã lột vỏ và bỏ đầu, trộn với ½ thìa cafe muối và để nghỉ trong 5 phút. Bước này sẽ giúp loại bỏ chất nhờn ở ngoài da tôm, sau khi hấp lên tôm vẫn giữ được độ giòn và “tươi” hơn nữa.

Sau 5 phút, rửa lại tôm với nước sạch. Thái sơ tôm, lưu ý không băm quá nhỏ.

Mỡ phần rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, thả mỡ vào luộc trong khoảng 3 phút đến khi mỡ cứng lại.

Vớt mỡ ra thả vào nước lạnh, sau đó thái hạt lựu nhỏ.

Củ đậu gọt vỏ, thái hạt lựu vỡ bằng mỡ phần.

Cho tôm đã thái nhỏ vào bát với 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, ⅛ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột ngô. Dùng đũa đảo tôm theo 1 chiều trong khoảng 5 phút, đến khi tất cả gia vị hòa quyện, tôm trở nên dẻo và dính hơn.

Trộn mỡ phần và củ đậu đã thái nhỏ vào bát tôm, trộn đều. Bọc kín âu và để và tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Trong thời gian ấy chúng ta sẽ đi làm vỏ há cảo.

Trộn đều bột tàn mì, bột năng và muối. Đổ nước sôi vào và dùng đũa đảo đều.

Bọc kín âu, để nghỉ trong khoảng 10 phút cho bột chín và nguội bớt.

Sau 10 phút, cho vào bát bột 15 ml (1 thìa canh) dầu ăn. Dùng tay nhào bột trong khoảng 5 phút đến khi ta được hỗn hợp mịn dẻo.

Chia bột thành các phần nặng 10 – 12 gram, bọc kín để bột không bị khô.

Vê tròn mỗi phần bột, cán mỏng. Bột rất mềm, không dính tay, không co và rất dễ cán.

Khi cán cố gắng cán 1 phần mỏng hơn để lúc nặn sẽ gấp phần đó.

Cho lượng nhân bằng khoảng 1 thìa canh vào vỏ bánh đã cán. Nhẹ nhàng gấp phần mép mỏng hơn vào mép còn lại. Cách làm cụ thể trong video. Lưu ý: Trong quá trình cán và tạo hình, tất cả những phần bột chưa dùng đến phải được che kín để tránh bị khô. Nếu bột khô khi hấp sẽ rất dễ vỡ.

Đun sôi nước trong nồi hấp. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đĩa hấp để chống dính.

Hấp há cảo ở lửa lớn trong 5 phút.Dùng nóng với nước tương.Chúc các bạn có một nồi há cảo thật ngon!!

,