Mì Gà Tiềm Thuốc Bắc

Nấu gà tiềm

Làm sạch gà ác và trụng sơ qua với nước sôi để tránh mùi tanh. Bắt nồi nước lên bếp đun xôi, thả 4 quả trứng gà và luộc cùng. Sau khi nồi nước đã xôi và trứng gà đã chín lòng đào được vớt ra khỏi nồi, ta cho trứng gà vào môt tô nước đá để nguội. Sau đó tiếp tục cho gà vài nồi nước sôi trụng sạch. Lưu ý là hãy trụng sơ cho thịt gà săn lại thôi nha.

Bắt một nồi làm nước dùng, cho vào khoản hơn 1L nước dừa, 1 thìa cafe muối hột, 2 gói thuốc bắc vị gà tiềm và gừng được gọt vỏ cắt lát rồi cho vào cùng luôn. Hầm trong khoảng 20-25" là được nha

Sau khi nồi nước dùng đã sôi, ta cho gà ác vào nội (không cho lòng gà vào vì bỏ vào sớm sẽ khiến lòng gà bị nát hết trong nồi), ta cho trứng gà đập nát võ ở đỉnh đầu rửa sạch cho vào nồi rồi đậy nắp. Sau khi cho gà vào khoảng được 10" hãy nếm thử xem nước dùng đã vừa miệng với khẩu vị của bạn chưa, nếu chưa bạn có thể nêm thêm một ít muối hoặc hạt nêm. Sau 20" cho phần lòng gà vào.

Làm mì tươi

Dùng thớt lớn đặt lên bếp, đổ vun bột mì như một núi lửa. Dùng tay bới bột mì tạo một khoảng trống ở chính giữa phần bột, sau đó đập 5 quả trứng vào rồi dùng nĩa đánh phần trứng. Khi phần trứng đã được đánh tan thì hãy dũa một ít phàn bột mì hòa tan vào cho đến lúc hỗn hợp này đã đặc sệt rồi cho vào tầm 1 chén nhỏ nước lọc xong hãy dùng tay nặng bột đến khi bột đã có thể vo tròn và đặc lại với nhau.

Nhàu nắn bột rồi rãi một ít bột mì lên bề mặt bánh, sau đó dùng nilong bọc thực phẩm gói bột lại cho vào tủ lạnh cho vào ngăn mát 30-45". Lấy bột ra từ ngăn mát, ta nhàu bột tiếp thành hình bánh mì. Sau đó cắt phần bột ra thành 6 miếng. Điều chỉnh bức nén bột phù hợp, rắc ít bột lên nhân bánh rồi sau đó cho vào máy nén mỏng dần rồi điều chỉnh số nhỏ theo mỗi lần quay cho đến khi một đã mỏng và dài.

Thay lõi xắt mì rồi bắt đầu cho phần bột bánh vào máy cắt thành sợi mì. Sau khi cắt mì xing thì ta quấn thành vắt rồi để vào hộp khô ráo cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau 3 đến 5 tiếng thì sợi mì đã bắt đầu có độ giòn và dai ngon thì bạn có thể lấy ra nấu.