Lauwe Salade Niçoise Met Gegrilde Groenten en Maatjes
Wat je nodig zult hebben
200gr prinsessenboontjes
250gr kersttomaatjes
1 gele paprika
1 rode paprika
1 bussel lente-uitjes
600gr krieltjes
100gr zwarte olijven
4 takjes verse tijm
4 takjes oregano
4 takjes basilicum
4 maatjes
4 eieren
4el olijfolie
peper & zout
DRESSING
250gr yoghurt natuur
2el mosterd op oude wijze
5el olijfolie
1/3 bussel bladpeterselie
peper & zout
(Voedingswaarden 34 calorieën, 1.57 g vet, 3.71 g koolhydraten, 1.92 g eiwit, 2 mg cholesterol, 54 mg natrium)Hoe koken
1
Verwarm de oven op 200°C. Maak de lente-uitjes schoon en snijd de krieltjes in 2. Ontpit de paprika's en snijd ze in reepjes. Bekleed de ovenplaat met bakpapier en schik er de krieltjes op, met de snijkant naar onder. Prik met een mes gaatjes in de kersttomaten en voeg ze toe samen met de lente-uitjes, de olijven en de paprika's. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, bestuif met suiker en bestrooi met geriste tijm en oregano. Bak gedurende 25 min en laat wat afkoelen.
2
Verwijder de topjes van de bonen en kook ze 5 min in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water.
3
Kook de eieren totdat ze hardgekookt zijn.
4
Meng de ingrediënten voor de dressing.
5
Pel de eieren en snijd ze in 2. Dresseer de gegrilde groenten en de bonen op de borden of in een grote schaal. Voeg de eieren, de maatjes en de basilicum toe. Besprenkel met een beetje dressing en dien op.
6
Tip: vervang de maatjes door gerookte zalm en tonijn uit blik.
Comments