Pasta Alla Gricia

Um prato muito simples. Não precisamos de muito. Mas a simplicidade é enganosa. Este prato requer alguma habilidade para dominar. Corte esse bacon em cubos.

Em uma panela cheia de água fervente com sal, ferva o rigatoni até ficar quase macio. Coe, mas reserve a água do macarrão. Deixe o rigatoni mal passado para terminar de cozinhar no molho. Isso tornará mais fácil cozinhar o rigatoni na medida certa, para que ele mantenha sua forma, mas ceda ao dente.

Rale o queijo no lado fino do seu ralador de caixa. Quanto mais fino você ralar o queijo, mais fácil ele derreterá no molho mais tarde.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio.

Adicione o bacon. Mexa frequentemente até que o bacon esteja crocante.

Despeje a pimenta-do-reino moída.

Assim que a pimenta ficar perfumada, coloque uma pequena concha de água do macarrão na panela.

Adicione o rigatoni à panela. Cozinhe suavemente até que o rigatoni esteja cozido ao seu gosto.

Desligue o fogo. Deixe a panela esfriar por alguns minutos. Se você adicionar o queijo muito cedo, ele pode ficar pegajoso. Junte o pecorino. Mexa continuamente até que o queijo derreta em um molho homogêneo. Provavelmente, você precisará adicionar um pouco mais de água no macarrão para manter o molho fluindo.