Pasta Alla Gricia
6 raciones
20mPasta Alla Grecia es Cacio e Pepe con tocino. Técnicamente, se supone que debes usar guanciale (carrillera de cerdo curada) en lugar de tocino. El tocino va bien y se encuentra con mucha más facilidad.o.
Lo que necesitarás
225 gr de tocino
170 gr de pecorino
1 libra de rigatoni
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de pimienta negra
(Datos nutricionales 340 calorías, 28.24 g de grasa, 4.6 g de carbohidratos, 20.19 g de proteína, 44 mg de colesterol, 1443 mg de sodio)Cómo cocinar
1
Un plato muy sencillo. No necesitamos mucho. Pero la simplicidad engaña. Este plato requiere cierta habilidad para dominarlo. Corta el tocino en dados.
2
En una olla llena de agua hirviendo con sal, hierve los rigatoni hasta que estén casi tiernos. Cuela pero reservar el agua de la pasta. Deja los rigatoni ligeramente cocidos para que pueda terminarse la cocción en la salsa. Esto facilitará la cocción correcta del rigatoni, para que mantenga su forma pero ceda al diente.
3
Ralla el queso por el lado fino del rallador de caja. Cuanto más fino sea el queso rallado, más fácil se derretirá en la salsa más adelante.
4
Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio.
5
Agrega el tocino. Revuelve con frecuencia hasta que el tocino esté crujiente.
6
Vierte la pimienta negra molida.
7
En cuanto la pimienta se vuelva fragante, agrega un cucharón pequeño del agua de la pasta a la olla.
8
Agrega los rigatoni a la olla. Cocina a fuego lento hasta que el rigatoni esté cocido al gusto.
9
Apaga el fuego. Deja enfriar la olla durante unos minutos. Si agregas el queso demasiado pronto, puede volverse pegajoso. Agrega el pecorino. Revuelve continuamente hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave. Quizás tengas que agregar un poco más del agua de la pasta para que la salsa fluya.
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