Pimentões recheados com lentilha e arroz de coco
8 porções
80mEsta receita é uma das minhas favoritas e tenho comido no jantar por muitos anos. Esses pimentões recheados são muito baratos, duram muito tempo na geladeira e são absolutamente deliciosos! Demandam um pouco de esforço para fazer, mas você não precisará se preocupar com o jantar durante alguns dias! Às vezes, gosto de adicionar cenouras, abobrinhas ou outros legumes à mistura.
O que você precisará
LENTILHAS:
4 dentes de alho
2,5 cm de gengibre fresco
1 Cebola Amarela
1/2 Limão
1/4 de colher de chá de pimenta preta
3 csp de azeite de oliva
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/4 de colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de curry em pó
uma pitada de Sal
2 xícaras de lentilhas drenadas
1 xícara de tomates amassados
3 xícaras de caldo de legumes
ARROZ DE COCO:
3 colheres de sopa de Açúcar Mascavo
2 xícaras de leite de coco
150 g de Arroz Branco
1 xícara de caldo de vegetais
uma pitada de Sal
MONTAGEM
1 xícara de tomates
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pimentões laranjas
3 csp de azeite de oliva
Pitada de Pimenta-do-Reino
uma pitada de Sal
(Dados nutricionais 36 calorias, 1.56 g gordura, 4.06 g carboidratos, 1.66 g proteína, 8 mg colesterol, 74 mg sódio)Como cozinhar
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Junte os ingredientes.
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Reúna e separe todos os ingredientes em porções.
4
Amasse o alho com a parte lisa de uma faca. Remova a casca e pique em pedaços grandes.
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Descasque o gengibre com uma colher.
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Rale o gengibre fresco com um ralador de cozinha.
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Corte a cebola ao meio, corte fora a parte do caule e retire a pele, deixando a parte da raiz intacta. Usando a faca paralela com a tábua de corte, faça dois corte na face aberta da cebola.
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Em seguida, vire a faca e corte em tiras finas. Corte perpendicularmente para criar um pequeno cubo.
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Corte o limão ao meio e extraia o suco de uma metade.
COZINHE AS LENTILHAS
1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e adicione a cebola e o alho.
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Adicione uma pitada de sal às cebolas e refogue por alguns minutos até que fiquem levemente douradas.
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Adicione a pimenta do reino, a pimenta caiena, o gengibre fresco, o cominho e a canela às cebolas.
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Finalize adicionando o coentro, o curry em pó e a cúrcuma.
5
Adicione as lentilhas e o caldo de legumes à panela com as cebolas e as especiarias.
6
Adicione os tomates esmagados e o suco de limão. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos. Enquanto as lentilhas cozinham, faça o arroz de coco.
FAÇA O ARROZ DE COCO
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Lave o arroz algumas vezes até que a água saia limpa. Drene a água.
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Adicione ao arroz o caldo, o açúcar mascavo, o leite de coco e uma pitada de sal.
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Mexa para misturar e deixe ferver. Coloque uma tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Tire do fogo e deixe repousar por mais uns 10 minutos, depois afofe com um garfo.
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Retire a tampa e mexa — experimente para garantir que estejam cozidos e adicione mais sal e pimenta se necessário.
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Aqueça o forno a 180 °C
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Adicione o arroz de coco às lentilhas e mexa para misturar.
7
Lave os pimentões.
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Corte as tampas dos pimentões e retire todas as sementes. Corte o suficiente para que o caule não caia.
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Adicione a segunda xícara de tomates esmagados em uma grande assadeira. Espalhe para untar o fundo e evitar que os pimentões queimem ou grudem na panela.
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Coloque um fio de azeite de oliva sobre os pimentões e polvilhe com sal e pimenta.
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Com as mãos, espalhe o óleo sobre as superfícies do pimentão e distribua os temperos.
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Organize os pimentões para que caibam na assadeira.
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Encha os pimentões até o topo com o arroz e as lentilhas.
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Coloque as tampas de volta nos pimentões. Eu gosto de misturar e combinar as cores.
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Cubra a assadeira com uma tampa ou papel alumínio e asse por 40 minutos.
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Tire a tampa e asse por mais 15 minutos.
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