Pimientos rellenos de lentejas y arroz de coco

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Michelle Hanneman avatar
Video de receta hecho por Michelle Published on 02/10/2021, visto por 2731
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Esta receta es una de mis favoritas y he estado haciéndola para la cena durante varios años. Estos pimientos rellenos son económicos, se conservan bien en el refrigerador ¡y son absolutamente deliciosos! La preparación requiere un poco de esfuerzo, ¡pero no tendrá que preocuparse por la cena durante algunos días! A veces me gusta añadir zanahorias, zucchini u otros vegetales al relleno.

Traducciones disponibles enen-USin-IDpt-BRes-MX

Lo que necesitarás

LENTEJAS:

4 dientes de ajo

2,5 cm de jengibre fresco

1 cebolla amarilla

1

1/4 de cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de curry en polvo

Una pizca de sal

2 tazas de lentejas secas

1 taza de puré de tomate

3 tazas de caldo de vegetales

ARROZ DE COCO:

3 cucharadas de azúcar morena

2 tazas de leche de coco

1 taza de arroz blanco

1 taza de caldo de verduras

Una pizca de sal

MONTAJE

1 taza de tomates

2 pimientos amarillos

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 pimientos naranjas

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de sal

(Datos nutricionales 36 calorías, 1.56 g de grasa, 4.06 g de carbohidratos, 1.66 g de proteína, 8 mg de colesterol, 74 mg de sodio)

Cómo cocinar

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Reúna todos los ingredientes.

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Reúne y reparte todos los ingredientes.

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Aplastar el ajo con un cuchillo. Quitar la cáscara y picar.

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Pelar el jengibre con una cuchara.

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Rallar el jengibre fresco con un rallador o acanalador.

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ara dejando intacto el lado de las raíces. Con el cuchillo en posición paralela a la tabla de cortar, hacer dos cortes en la cara abierta de la cebolla.

Cortar la cebolla por la mitad, quitar el extremo del tallo y pelar la cáscara dejando intacto el lado de las raíces. Con el cuchillo en posición paralela a la tabla de cortar, hacer dos cortes en la cara abierta de la cebolla.

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ndicularmente en cubitos.

Girar de nuevo el cuchillo y cortar a lo largo en tiras finas. Cortar perpendicularmente en cubitos.

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Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo de una mitad.

COCINAR LENTEJAS

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.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande y añadir la cebolla y el ajo.

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 dorar.

Añadir una pizca de sal a las cebollas y saltear durante unos minutos hasta dorar.

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 a las cebollas.

Añadir pimienta negra, pimienta de cayena, jengibre fresco, comino y canela a las cebollas.

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Para finalizar, añadir el cilantro, el curry en polvo y la cúrcuma.

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pecias.

Añadir las lentejas y el caldo de vegetales a la olla con las cebollas y especias.

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or unos 30 minutos. Mientras se cocinan las lentejas, preparar el arroz de coco.

Añadir el puré de tomate y el jugo de limón. Tapar y hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Mientras se cocinan las lentejas, preparar el arroz de coco.

PREPARAR ARROZ DE COCO

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Enjuagar el arroz un par de veces hasta que el agua salga limpia. Escurrir.

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rroz.

Añadir el caldo, el azúcar moreno, la leche de coco y una pizca de sal al arroz.

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10 minutos. Quitar del fuego, dejar reposar por otros 10 minutos y luego esponjar con un tenedor.

Revolver para mezclar y hervir a fuego lento. Tapar y cocinar durante unos 10 minutos. Quitar del fuego, dejar reposar por otros 10 minutos y luego esponjar con un tenedor.

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do y añadir más sal y pimienta de ser necesario.

Quitar la tapa y revolver. Probar el arroz para asegurarse de que esté cocido y añadir más sal y pimienta de ser necesario.

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Ponga el horno a 350 °F

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Añadir el arroz de coco a las lentejas y revolver para mezclar.

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Enjuagar los pimientos.

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izar el corte por debajo del tallo para que éste no se separe.

Cortar la parte superior de los pimientos y quitar todas las semillas. Realizar el corte por debajo del tallo para que éste no se separe.

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. Esparcir para cubrir el fondo y evitar que los pimientos se quemen o se peguen a la asadera.

Colocar la segunda taza de puré de tomate en el fondo de una asadera grande. Esparcir para cubrir el fondo y evitar que los pimientos se quemen o se peguen a la asadera.

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Rociar los pimientos con aceite de oliva, sal y pimienta.

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ientos y distribuir los condimentos.

Usar las manos para esparcir el aceite de oliva en la superficie de los pimientos y distribuir los condimentos.

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Colocar los pimientos de forma que entren en la asadera.

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Llenar los pimientos hasta el borde con la mezcla de arroz y lentejas.

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e gusta mezclar los colores.

Colocar de nuevo las tapas previamente cortadas sobre los pimientos. A mí me gusta mezclar los colores.

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inutos.

Tapar la asadera con la tapa o con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos.

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Quitar la tapa y hornear 15 minutos más.

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