Pimientos rellenos de lentejas y arroz de coco
8 raciones
80mEsta receta es una de mis favoritas y he estado haciéndola para la cena durante varios años. Estos pimientos rellenos son económicos, se conservan bien en el refrigerador ¡y son absolutamente deliciosos! La preparación requiere un poco de esfuerzo, ¡pero no tendrá que preocuparse por la cena durante algunos días! A veces me gusta añadir zanahorias, zucchini u otros vegetales al relleno.
Lo que necesitarás
LENTEJAS:
4 dientes de ajo
2,5 cm de jengibre fresco
1 cebolla amarilla
1
1/4 de cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de curry en polvo
Una pizca de sal
2 tazas de lentejas secas
1 taza de puré de tomate
3 tazas de caldo de vegetales
ARROZ DE COCO:
3 cucharadas de azúcar morena
2 tazas de leche de coco
1 taza de arroz blanco
1 taza de caldo de verduras
Una pizca de sal
MONTAJE
1 taza de tomates
2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 pimientos naranjas
3 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra
Una pizca de sal
(Datos nutricionales 36 calorías, 1.56 g de grasa, 4.06 g de carbohidratos, 1.66 g de proteína, 8 mg de colesterol, 74 mg de sodio)Cómo cocinar
1
2
Reúna todos los ingredientes.
3
Reúne y reparte todos los ingredientes.
4
Aplastar el ajo con un cuchillo. Quitar la cáscara y picar.
5
Pelar el jengibre con una cuchara.
6
Rallar el jengibre fresco con un rallador o acanalador.
7
Cortar la cebolla por la mitad, quitar el extremo del tallo y pelar la cáscara dejando intacto el lado de las raíces. Con el cuchillo en posición paralela a la tabla de cortar, hacer dos cortes en la cara abierta de la cebolla.
8
Girar de nuevo el cuchillo y cortar a lo largo en tiras finas. Cortar perpendicularmente en cubitos.
9
Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo de una mitad.
COCINAR LENTEJAS
1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y añadir la cebolla y el ajo.
2
Añadir una pizca de sal a las cebollas y saltear durante unos minutos hasta dorar.
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Añadir pimienta negra, pimienta de cayena, jengibre fresco, comino y canela a las cebollas.
4
Para finalizar, añadir el cilantro, el curry en polvo y la cúrcuma.
5
Añadir las lentejas y el caldo de vegetales a la olla con las cebollas y especias.
6
Añadir el puré de tomate y el jugo de limón. Tapar y hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Mientras se cocinan las lentejas, preparar el arroz de coco.
PREPARAR ARROZ DE COCO
1
Enjuagar el arroz un par de veces hasta que el agua salga limpia. Escurrir.
2
Añadir el caldo, el azúcar moreno, la leche de coco y una pizca de sal al arroz.
3
Revolver para mezclar y hervir a fuego lento. Tapar y cocinar durante unos 10 minutos. Quitar del fuego, dejar reposar por otros 10 minutos y luego esponjar con un tenedor.
4
Quitar la tapa y revolver. Probar el arroz para asegurarse de que esté cocido y añadir más sal y pimienta de ser necesario.
5
Ponga el horno a 350 °F
6
Añadir el arroz de coco a las lentejas y revolver para mezclar.
7
Enjuagar los pimientos.
8
Cortar la parte superior de los pimientos y quitar todas las semillas. Realizar el corte por debajo del tallo para que éste no se separe.
9
Colocar la segunda taza de puré de tomate en el fondo de una asadera grande. Esparcir para cubrir el fondo y evitar que los pimientos se quemen o se peguen a la asadera.
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Rociar los pimientos con aceite de oliva, sal y pimienta.
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Usar las manos para esparcir el aceite de oliva en la superficie de los pimientos y distribuir los condimentos.
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Colocar los pimientos de forma que entren en la asadera.
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Llenar los pimientos hasta el borde con la mezcla de arroz y lentejas.
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Colocar de nuevo las tapas previamente cortadas sobre los pimientos. A mí me gusta mezclar los colores.
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Tapar la asadera con la tapa o con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos.
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Quitar la tapa y hornear 15 minutos más.
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