Comment préparer des croissants
adapté de la recette de croissant Tartine
- 2 lb (900 g env.) de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Pâte à pâtisserie feuilletée
pour croissants, petits pains du matin, pain au chocolat, etc.
- ½ tasse de lait chaud
- 1 paquet de levure (1 cuillerée à soupe) (7 grammes.) (7 g)
- 1 tasse de farine à pain (160 g)
- 680 grammes de beurre (3 bâtonnets)
- 6 plus d'ingrédients .....
Croissants Ou Pâte Feuilletée
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure ou 10 grammes de levure sèche
- 2 oeufs plus 1 pour dorer
- 60 grammes de sucre
- 3 plus d'ingrédients .....
Quiche Aux Courges
- 4 tasses courges en rondelles
- 2 tasses fromages râpé (Cracker Barrel fort)
- 3 oeufs
- 1 tasse oignon hachés
- 6 plus d'ingrédients .....
Quiche Aux Zucchinis
- 4 tasses zucchinis
- 1 tasse oignon
- 2 tasses fromage suisse
- moutarde de Dijon
- 7 plus d'ingrédients .....
Croissants Faciles
- Pâte de base : 500 g de farine type 55 10 g de sel fin 25 g de levure fraîche de boulanger 60 g de sucre en poudre 25 g de beurre ramolli 15 g de lait en poudre demi-écrémé 25 g d'œufs entiers tempérés 225 g d'eau tempérée
- Tourage : 300 g de beurre de tourage (pour 900 g de détrempe) Finition : 1 jaune d'œuf (dorure)
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Minuteur digital 24h à poser Balance SM6 (6 kg / 0,5 g) Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Rouleau laminoir universel Règle graduée 64 x 5 cm Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Pinceau pâtissier 3,5 cm
Croissants Aux Abricots Ou Oranais Faciles
- Pâte de base : 500 g de farine type 55 10 g de sel fin 25 g de levure fraîche de boulanger 60 g de sucre en poudre 25 g de beurre ramolli 15 g de lait en poudre demi-écrémé 25 g d'œufs entiers tempérés 225 g d'eau tempérée
- Tourage : 300 g de beurre de tourage (pour 900 g de détrempe) Garniture : 1/2 litre de crème pâtissière 3 cl de rhum brun 40 oreillons d'abricots au sirop Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) 50 g de nappage blond amandes effilées grillées (facultatif)
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Minuteur digital 24h à poser Balance SM6 (6 kg / 0,5 g) Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Rouleau laminoir universel Bac alimentaire rectangulaire 35 x 23,5 cm Règle graduée 64 x 5 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm
La Recette Facile de Croissants Aux Crevettes du Québec!
- 2 croissants coupés en deux
- 350 grammes de délicieuses crevettes du Québec (décongelé)
- 1 oignon vert haché finement
- 2 asperges coupées en deux
- 5 plus d'ingrédients .....
Ces Croissants de Tarte Aux Pommes Sont Super Facile À Faire Et Délicieux!
- 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade
- 1 cuillère à thé d’épices à tarte aux pommes + 1/4 de cuillère à thé pour saupoudrer
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/3 de tasse (85 ml) de pacanes hachées
- 2 plus d'ingrédients .....
Salambo
- Pâte à choux : 125 g de lait entier 125 g d'eau 100 g de beurre 1 belle pincée de sel 165 g de farine (Type 55) 250 g d'œufs lait froid (si nécessaire)
- Crème pâtissière : 1 litre de lait 200 g de jaunes d'oeufs 240 g de sucre en poudre 100 g de poudre à crème ou maïzéna 2 gousses de vanille Sirop de base : 75 g de sucre en poudre 100 g d'eau Glaçage au fondant : 500 g de fondant blanc un peu de sirop de base colorant vert pistache hydrosoluble Finition : 150 g de vermicelle chocolat
- Matériel utilisé : Casserole Excellence Ø 24 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Robot Kitchenaid K45 Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille à petits fours en inox - 18 dents Ø 18 mm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Cul de poule inox Ø 25 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C
Sapin Vert Décoré
- Fonds des sapins : 250 g de pâte sablée de votre choix (pâte sablée à la vanille, à la noisette...) Mousse au chocolat : 70 g de sucre en poudre 105 g d'œufs entiers 1/4 de litre de crème fleurette froide 190 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% Garniture : 1 petite boîte de poires Williams au sirop léger Glaçage vert brillant : 50 g d'eau 100 g de sucre en poudre 100 g de sirop de glucose 65 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 8 g de gélatine en poudre 200 bloom 36 g d'eau d'hydratation colorant liposoluble vert sapin (ou hydrosoluble) colorant alimentaire métallisé or
- Glace royale : 250 g de glace royale en poudre 50 g d'eau colorant rose intense, bleu lagon, orange, vert, violet, jaune... Finition : Crispearls au chocolat noir Crispearls au chocolat au lait paillettes d'or perles argentées en sucre flocons de neige en sucre étoiles en chocolat avec motif
- Matériel utilisé : Cadre Sapin en inox 10 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Rouleau pic-vite "Matfer" 12,5 cm Thermomètre digital à infrarouge Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Feuilles transfert n°1014 (x 10)
Déclinaison Autour de la Langoustine
- 12 belles langoutines crues Pâte à tempura verte aux herbes : 70 g de farine 125 g de fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe de levure chimique 150 g d'ail frais épluché 1/2 botte de persil plat 2 blancs d'oeufs 2 pincée de sel fin 75 g d'eau 150 g de chapelure (en finition)
- Bisque citronnelle/gingembre : les carcasses des langoustines 50 cl de fumet de poisson fait maison (ou du fumet de poisson déshydraté) 1 tige de citronnelle 1 morceau de 2 cm de gingembre 20 cl de lait de coco 1 citron vert 20 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de tomate concentrée sel poivre Eléments pour le tartare : 1/2 oignon blanc 1 jus de citron jaune 1/2 botte de ciboulette sel poivre
- Sauce tartare : 1/4 de litre de mayonnaise 2 cuillères à soupe de câpres 100 g de cornichons 1 petit oignon 1 fruit de la passion quelques graines de sésame dorées persil cerfeuil estragon ciboulette piment d'Espelette Finition : germes de poireaux ou de betteraves Matériel utilisé : Ciseaux classiques Casserole Excellence Ø 28 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Passe-bouillon Ø 10 cm Brochette circulaire Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 7 cm Pot à lait en porcelaine blanche 12 cl Porte-brochette "Paris" en inox
