Sucrée Gâteau de Semoule
Pour 6 personnes
- 1 litre de lait
- 150g de sucre
- 150g de semoule
- 3oeufs
- 1 plus d'ingrédients .....
Charlotte Au Chocolat
- 200g de chocolat noir 70%
- 3 blancs d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 80g de beurre
- 9 plus d'ingrédients .....
Religieuse À L'ancienne
- Pâte sablée : (à faire la veille) 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique Pâte à choux : 375 g d'eau 300 g de farine 150 g de beurre 1 pincée de sel 6 œufs entiers
- Crème pâtissière : 1 litre de lait entier 200 g de sucre en poudre 100 g de poudre à crème 2 œufs entiers ou 4 jaunes 200 g de beurre 150 g de chocolat noir Ocoa en pistoles Extrait de café (arôme ou Trablit) Glaçage : 500 g de fondant blanc Extrait de café (arôme ou Trablit) 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre Crème au beurre café : 8 jaunes d'œufs 200 g de sucre 300 g de beurre pommade extrait de café
- Caramel : 500 g de sucre en poudre 50 g de nougasec Finition : feuille d'or paillettes or Matériel utilisé : Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Cul de poule inox Ø 30 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Poche jetable Comfort (x 100) lg 46 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Séparateur à œuf
Charlotte Fruits Rouges, Fromage Blanc Et Biscuits de Reims
- 400 g de fromage blanc
- 250 g de fruits rouges (surgelés)
- 80 g de sucre semoule
- 8 g de gélatine
- 4 plus d'ingrédients .....
Charlotte Aux Poires
- Jaunes d'oeufs - 40g (environ 2 gros oeufs)
- Sucre semoule - 80g
- Vanille en poudre - 2g
- Farine - 50g
- 26 plus d'ingrédients .....
Mille-feuilles Praliné
- Pâte de base : 500 g de pâte feuilletée "maison" Crème mousseline praliné : 200 g de lait entier (20 cl) 30 g de jaunes d'œufs (1 à 2) 10 g de sucre semoule 16 g de poudre à crème 50 g de beurre frais 30 g de beurre de cacao Mycryo 40 g de praliné Favorites 25% amandes - 25% noisettes 50 g de pure pâte de noisettes
- Glaçage : 50 g de nappage blond 150 g de sucre cristallisé Finition : 250 g de praliné grains
- Matériel utilisé : Plaque spéciale feuilletage 40 x 30 cm Règle graduée 64 x 5 cm Robot Kitchenaid K45 Poche jetable Comfort (x 100) lg 46 cm Douille unie Ø 10 mm n°7 Mini Spatule coudée Brochette inox 46 cm (x 12) Chalumeau à gaz Matfer
Des Lapins Dans Ma Charlotte Au Chocolat Framboises !
- 1 moule à charnière de 18 cm de diamètre à bord haut
- 1 plaque spécial roulé en silicone
- 3 cornets en papier sulfurisé pour les dessins sur la génoise
- 3 colorants de couleurs différentes
- 17 plus d'ingrédients .....
Charlotte Amande
- 200 g d’amandes émondées
- 130 g de sucre semoule
- 250 g de beurre pommade
- 6 œufs
- 2 plus d'ingrédients .....
Entremets Piña Colada
- Biscuit mœlleux à la noix de coco : (pour 2 biscuits) 125 g de blancs d'œufs 5 g de blanc d'oeuf séché 50 g de sucre semoule 45 g de poudre d'amandes 40 g de noix de coco torréfiée 30 g de farine 100 g de sucre semoule Crémeux ananas, citron vert : 120 g de purée d'ananas Capfruit 60 g de jus de citron vert 1 zeste de citron vert 60 g de jaunes d'œufs 75 g d'œufs 60 g de sucre semoule 75 g de beurre 5 g de rhum 2 feuilles de gélatine (4 g) colorant hydrosoluble jaune colorant hydrosoluble vert
- Mousseux chocolat blanc/vanille : 100 g de lait 180 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 1 feuille de gélatine (2 g) 180 g de crème fouettée grains de vanille Bourbon de Madagascar Compotée d'ananas/citron vert : 300 g de purée d'ananas Capfruit 50 g de jus de citron vert 5 g de rhum brun 20 g de sucre semoule 5 g de pectine NH 1 zeste de citron vert colorant hydrosoluble jaune colorant hydrosoluble vert
- Glaçage vanille : 150 g d'eau 300 g de glucose 300 g de sucre semoule 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 200 g de lait concentré non sucré 10 feuilles de gélatine soit 25 g colorant blanc en poudre Finition : un morceau de noix de coco 100 g de noix de coco râpée 50 g de nappage miroir neutre
Tarte Au Chocolat Amer Servie Moelleuse
- 190 g couverture guanaja
- 150 g beurre
- 38 g cacao
- 1,5 cafés ristretto
- 3 plus d'ingrédients .....
Moelleux Au Chocolat, Sorbet Framboise, Crumble Chocolat, Crème de Chocolat Et Fruits Rouges
- 6 œufs entiers
- 300g de sucre semoule
- 200g de beurre
- 160g de chocolat noir
- 21 plus d'ingrédients .....
Entremets Fraise Coco
- Streusel coco : 50 g de farine 25 g de sucre semoule 25 g de sucre cassonade 50 g de beurre demi-sel 50 g de noix de coco râpée beurre de cacao Mycryo (en finition) Biscuit madeleine coco : 150 g d'œufs entiers 105 g de sucre semoule 15 g de sucre inverti 150 g de farine 3 g de levure chimique 50 g de beurre fondu 30 g de noix de coco râpée kirsch
- Confit de fraises : (à faire la veille) 200 g de purée de fraises 70 g de sucre inverti 20 g de sucre semoule 10 g de pectine NH 5 g de jus de citron jaune 5 g de gélatine en poudre 200 bloom 30 g d'eau d'hydratation Crémeux vanille : (à faire la veille) 300 g de crème fleurette quelques gouttes d'arôme vanille Tahiti 75 g de jaunes d'œufs 45 g de sucre semoule 2,5 feuilles de gélatine argent Mousse à la fraise : 425 g de purée de fraises 4 feuilles de gélatine argent 60 g de blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre 30 g d'eau 360 g de crème fouettée à 35% de matière grasse
- Glaçage miroir blanc : 125 g d'eau 300 g de sucre semoule 300 g de sirop de glucose 200 g de lait concentré non sucré 2 gousses de vanille 20 g de gélatine en poudre 200 bloom 140 g d'eau d'hydratation 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr colorant blanc (dioxyde de titane)
