Moelleux Choco Marrons Spécial Automne!!!
Avec de la crème anglaise et du caramel
- 50g de beurre
- 500g de crème de marrons
- 100g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 3 plus d'ingrédients .....
Moelleux Sans Cuisson
Au chocolat et à la crème de marrons
- 125g de chocolat noir
- 500g de crème de marrons
- 50g de beurre mou
Dinde de Noël Farcie Aux Marrons
- 1 dinde de 3 à 4 kg le foie de la dinde ou 100 g de foies de volailles 150 g de veau cru (escalope) 150 g de porc cuit (ou chair à saucisse) 100 g de poitrine de porc salée 100 g de beurre 1,5 kg de marrons 2 échalotes 1 truffe sel poivre
- Matériel utilisé : Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur
Tartelette Aux Pommes Façon Spéculoos Et Crémeux de Marrons
- Pâte sablée façon spéculoos : 100 g de beurre 100 g de vergeoise brune 30 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe de lait 200 g de farine 5 g de cannelle moulue 5 g de cardamome moulue 1 pincée de fleur de sel 5 g de levure chimique
- Crémeux de marrons : 150 g de lait 150 g de crème de marrons d'Aubenas 50 g de sucre 1 jaune d'œuf 10 g de maïzena 1 feuille de gélatine 70 g de beurre Garniture : 8 pommes reinettes 50 g de beurre 50 g de cassonade 1/2 gousse de vanille Finition : 300 g de nappage blond 20 cl de crème chantilly sucrée 200 g de nougatine sésame Décor en sucre : (à faire au dernier moment) 200 g d'isomalt 50 g de glucose cristal colorant en poudre rouge tomate
- Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Tamis à farine automatique Matfer Fleur de Sel de Guérande (125 g) Saveur vergeoise brune (500 g) Feuilles de gélatine +/- 170 bloom (x 400) origine porcine Maïzena 400g Poêle Elite Chef Ø 24 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 10 cm Demi-sphère inox Ø 8 cm Graisse de démoulage en aérosol Noyaux de cuisson en céramique Demi-sphère inox Ø 7 cm Nappage blond Nougatine sésame 200 g Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm Poche douilles jetable Matfer 51 x 30 cm Douille unie Ø 5 mm n°4 Isomalt E953 - 1 kg - Louis François Sirop de glucose 1 kg Thermomètre digital à infrarouge Colorant rouge tomate 50g Cercle haut inox Ø 9 cm x ht 9 cm
Millefeuille Chocolat, Praliné Et Marrons
- 200 g de pistoles de chocolat noir 150 g de pâte sablée noisettes Mousse praliné : 125 g de lait 12 g de poudre à crème 15 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 8 g de beurre de cacao Mycryo 75 g de praliné 50 g de crème fouettée
- Chantilly aux marrons : 200 g de crème fouettée +/- 80 g de crème de marrons Imbert Biscuit croustillant : 125 g de crêpe dentelle 60 g de couverture lactée Finition : feuille d'or
- Matériel utilisé : Feuille guitare (x 100) Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Rouleau multicoupe 5 lames lisses Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 12 mm n°9 Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
Saint Jacques Aux Marrons
- Une quinzaine de marrons
- 12 belles coquilles Saint Jacques avec leur corail
- 30cl de crème fleurette fraîche
- 30g de lardons fumés
- 4 plus d'ingrédients .....
Chapon de Bresse Aux Marrons Et Girolles
- 1 chapon
- 400g de girolles
- 1 potimarron
- 100g de marrons cuits
- 4 plus d'ingrédients .....
Gâteau Croustillant Au Chocolat Et Aux Marrons
- 125 ml (1/2 tasse) de poudre d'amande
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
- 2 blancs d'oeufs
- 11 plus d'ingrédients .....
Soufflé Glacé Aux Marrons Glacés
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide non allégée
- 150 g de sucre
- 100 g de brisures de marrons glacés
- 1 plus d'ingrédients .....
Etoiles de Noël À la Cannelle, Fourrées À la Crème de Marrons
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre roux
- 1 oeuf battu
- 2 cuillerées à café de cannelle
- 3 plus d'ingrédients .....
Tarte Marrons Chocolat
- 1 pâte sablée
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 50 g de sucre
- 3 plus d'ingrédients .....
Soupe Express Au Potiron Et Marrons
- 2.5 Kg de potiron coupés en gros dés
- 4 gros oignons blanc coupés grossièrement
- 1 bocal de marrons (600g)
- 4 cubes de bouillons de volaille
