Bûche de Noël Marron/chocolat
- Biscuit aux noix : 50 g de sucre glace 40 g de cerneaux de noix 100 g de jaunes d'œufs 60 g de pâte d'amande blanche 125 g de blancs d'œufs 25 g de sucre 20 g de farine 20 g de beurre fondu Insert aux marrons 135 g de pâte de marrons 55 g de crème fleurette 20 g de Grand-Marnier 35 g de crème fleurette 35 g de beurre Mycryo 200 g de crème fouettée
- Mousse au chocolat : 1/4 litre de lait 50 g d'œufs entiers 15 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 65 g de sucre 250 g de chocolat "Excellence" en pistoles 750 g de crème fleurette Marrons macérés : 200 g de marrons glacés 100 g de Grand-Marnier 200 g de sirop à 30° baumé Décor et finition : marrons glacés 100 g de chocolat noir 1 spray perlé velours blanc 1 boite de perlé velours au chocolat noir nappage miroir neutre paillettes d'or à saupoudrer spirales en chocolat sujets de Noël
- Matériel utilisé : Spatule raclette en bois (hètre) 30 cm Fouet de cuisine en inox 35 cm Tamis à farine automatique Matfer Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier de cuisson siliconé Exopap 500 feuilles (60 x 40 cm) Spatule coudée en inox, lame 26 cm Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Film étirable (larg 30 cm) Moule à pain de mie rond Ø 4,5 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Chocolat de couverture noir en plaque 2,5 kg Excellence (55% cacao Barry) Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Feuille rhodoïde 150 microns (x 25) Semelle à bûches bords droits or/noir 50 x 10 cm (x 50) Pistolet pulvérisateur électrique à usage alimentaire LM 25 Glaçage au chocolat Brillance Noire 2 kg cacao Barry
Bûche de Noël Chocolat/poire
- Biscuit macaron : 165 g de blancs d'œufs 125 g de sucre en poudre 30 g de farine tamisée 100 g de poudre d'amande 85 g de sucre glace Insert à la poire : 190 g de purée de poire 170 g de sucre (85 + 85) 105 g de jaunes d'œufs 25 g de beurre Mycryo 15 g de poudre à crème 135 g de crème fleurette
- Mousse au chocolat : 1/4 litre de lait 50 g d'œufs entiers 15 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 65 g de sucre 250 g de chocolat "Mexique" en pistoles 750 g de crème fleurette Poires caramélisées : 4 à 5 poires fraiches cassonnade Décor et finition : 50 g de chocolat de couverture noire 1 spray perlé velours blanc nappage miroir neutre paillettes d'or à saupoudrer sujets de Noël
- Matériel utilisé : Poudre d'amandes blanchies 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Spatule type maryse (25 cm) (Elvéa) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier de cuisson siliconé Exopap 500 feuilles (60 x 40 cm) Spatule coudée en inox, lame 26 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Film étirable (larg 30 cm) Moule à pain de mie rond Ø 4,5 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Crème pâtissière (poudre à crème) Ancel Chocolat de couverture noir en plaque 2,5 kg Excellence (55% cacao Barry) Petite Spatule coudée Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 100) Spray Perlé effet velours blanc 250 ml Spray Perlé effet velours vert 250 ml Semelle à bûches bords droits or/noir 50 x 10 cm (x 50) Nappage miroir neutre 1,5 kg Paillettes scintillantes - or
Figurines en Pain D'épice
- 450 g de farine 400 g de miel 50 g de sucre en poudre 5 cl de lait 1 œuf 1 cuil. à café de mélange pain d'épices 1 zeste d'orange 1 sachet de levure chimique dorure
- Finition : tube glaçage blanc colorants alimentaires
- Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Lot de 4 colorants alimentaires
Recette la Bûche de Noël Au Roquefort
- 250 gr de Roquefort Société
- 150 gr de Beurre gastronomique Président
- 2 poires au sirop
- 2 tranche(s) de jambon cru
- 3 plus d'ingrédients .....
Charlotte Au Pain Et Aux Bleuets
- 1 sac de 600 g de bleuets surgelés (1,25 litre / 5 tasses)
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 12 à 18 tranches de pain blanc
- 1 plus d'ingrédients .....
Pain Pour Burger Extra Mœlleux
- Pâte à pain : 500 g de farine (type 55) 40 g de levure fraiche de boulanger 10 g de sel fin 25 g de sucre en poudre 20 cl d'eau tiède 80 g de lait tiède 1 gros œuf entier (soit 60 g) 30 g de beurre ramolli
- Dorure : 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe d'eau Finition : graines de sésame ou autres
- Matériel utilisé : Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Levure sèche active Robot Kitchenaid K45 Cul de poule inox double paroi blanc Ø 25 cm Film étirable alimentaire (larg 30 cm) Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
Bouchiar, Galette Moelleuse Berbère
- 250g de semouline ( semoule extra fine )
- 250g de farine (pour ma part j'ai pris de la farine à pain)
- 2 c -a-c de levure sèche active
- ½ c-a-s de sucre
- 3 plus d'ingrédients .....
Pain Couronne Moelleux
- 1 tasse et demi de farine a pain
- 1 c-a-c de levure sèche active
- ½ c-a-c de sel
- 1 c-a-c de sucre
- 6 plus d'ingrédients .....
Pain Bazlama, Pain Turc Moelleux
- 2 tasse de farine (farine a pain pour moi)
- ¼ tasse de yaourt grecque
- 180 ml d'eau tiède
- 1 c-a-soupe d'huile végétale
- 3 plus d'ingrédients .....
Pains Marocains Moelleux À la Semoule
- 500 g de farine
- 500 g de semoule fine
- 2 c-a-soupe de lait en poudre (que j'ai remplace par du babeurre ou lben)
- 1 c-a-soupe et demi de levure a pain (j'ai utilise la levure sèche active)
- 4 plus d'ingrédients .....
Pain Maison Extra Moelleux
- -500 g de farine T45 (j'ai utilisé ma farine à pain)
- 1 et ⅓ c-a-c de levure boulangere
- 3 c-a-s d'huile de tournesol
- 1 c-a-s de sucre
- 3 plus d'ingrédients .....
Pain Extra Moelleux Aux Flocons de Pomme de Terre
- 3 tasse à 4 tasse de farine (tout dépend de l'absorption de la farine)
- 1 c-a-s (15 ml) de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (1,5 c-a-thé = 7.5 ml )
- ¾ de c-a-thé (3,75 ml) de sel
- 5 plus d'ingrédients .....
