Gratin de Ravioles
- 1 paquet de ravioles (Marque Saint Jean)
- De la crème fraîche liquide entière
- Du gruyère râpé
- Sel et poivre
Raviole de Foie Gras, Sauce Armagnac
- 400 g de pâte feuilletée faite "Maison" 300 g de foie gras mi-cuit en terrine 1 œuf (dorure)
- Sauce Armagnac : 3 jaunes d'œufs 20 cl de crème fleurette 5 cl d'Armagnac sel piment d'Espelette Cuisson : 1 bain d'huile pour la friture
- Matériel utilisé : Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm Plaque Exal prémium gaufrée 40 x 30 cm Pinceau pâtissier rond Sauteuse cylindrique inox Ø 24 cm Friteuse électrique - Lacor
Ravioles de Homard Et Sa Bisque
- Bisque : 2 homards vivants 50 g de beurre 50 cl de vin blanc sec 5 cl de Cognac 50 cl de fumet de poisson 50 g de concentré de tomates 2 carottes 1 échalote 1 oignon 1 bouquet garni 30 cl de crème fleurette 100 g de beurre sel fin piment d'Espelette
- Pâte à ravioles : (à faire la veille de préférence) 300 g de farine 3 jaunes d'œufs 3 cl d'huile d'olive 8 cl d'eau environ sel fin jaune d'œuf (dorure) Mousseline de homard : 2 queues de homard crème fleurette (même poids que les 2 queues) 1 blanc d'œuf sel fin piment d'Espelette Finition : brins de ciboulette
- Matériel utilisé : Cocotte ovale en fonte champignon 31 x 26 cm - Le Chasseur Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cm Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm Forme carré inox 8 x 8 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Dumpling cube
Crème de Haricot Coco de Paimpol, Ravioles de Foie Gras
- 500 g de haricot coco
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 1 ail
- 16 plus d'ingrédients .....
Langoustines N°4 en Écrin de Safran Des Corbières Et Zestes de Citron, Gros Macaroni Zita Farci À la Courge Noix de Beurre, Raviole de Pinces Au Chorizo, Jus de la Presse Au Vieux Banyuls
- 4 langoustines n°4 de 250g
- 12 gros macaroni longs
- 200g de courge noix de beurre
- 50g d'échalotes
- 19 plus d'ingrédients .....
Ravioles Végétales de Crevettes Et Main de Bouddha
- 20 crevettes cru calibre 10/15
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Zeste de citron
- 18 plus d'ingrédients .....
Ravioles de Moules Et Chair de Crabe Aux Jeunes Pousses de Tétragones, Pressée Safranée Et Crème Aérienne de Pommes de Terre Violette Croustillante
- 80 moules
- 200g de chair de crabe
- 20 pâte à raviole japonaise
- 500g de pousse d'épinard
- 14 plus d'ingrédients .....
Ravioles de Foie Gras de Canard en Consommé de Légumes
- 2 carottes
- ¼ de céleri boule
- persil
- coriandre
- 5 plus d'ingrédients .....
Ravioles À la Ricotta Et Épinard, Fricassée de Cèpes
- 1kg de semoule de blé dur
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5g de sel
- 16 plus d'ingrédients .....
Ravioles de Rutabaga Fourrées de Champignons
- 2 x 200g de rutabaga
- 120g de champignons de Paris
- 100g d’échalotes
- 25cl de bouillon de légumes
- 2 plus d'ingrédients .....
Ravioles de Tartare, Bouillon Vert Aux Poireaux
- 1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre
- 8 pâtes à ravioles chinoises (dans le rayon asiatique de votre grande surface)
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 2 plus d'ingrédients .....
Bouillon Aux Ravioles
- 80 g de ravioles du Dauphiné
- 150 g de pommes de terre
- 3 champignons noirs déshydratés
- 50 g de carotte
- 1 plus d'ingrédients .....
