Risotto dengan Kemangi dan Tomat Ceri
Risotto secara tersendiri adalah pencapaian yang layak. Campuran kemangi dan tomat manis membawanya ke tingkat berikutnya. Saya menantang Anda untuk tidak terkesan dengan diri Anda sendiri.
Yang akan Anda perlukan
1 bawang bombay
340 g Tomat Ceri
1 ikat Basil
2 sdm Minyak Zaitun
1 cangkir beras Arborio
950 ml kaldu ayam
142 gram Parmesan Parut
1 Lemon
(Fakta gizi 65 kalori, 3.37 g lemak, 3.28 karbohidrat, 5.23 protein g, 9 mg kolesterol, 229 mg sodium)Cara memasak
1
2
3
4
Buang ujung batang dan belah dua dari batang sampai ke sumbu akar. Iris dari atas, tegak lurus dengan permukaan batang yang diiris tanpa memotong ujung akar. Iris lagi dari atas, tegak lurus dengan irisan sebelumnya menjadi dadu.
5
Cuci tomat ceri dan potong menjadi dua.
6
Cuci kemangi. Petik daunnya dan buang tangkainya. Gulung daun menjadi satu bundel dan potong dengan cepat dan kasar.
7
Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang.
8
Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Aduk terus-menerus di atas api sampai bawang lunak dan transparan.
9
Tambahkan beras. Aduk terus-menerus di atas api untuk memanggang beras. Anda akan melihat perubahan samar dalam warna dan aroma setelah 3 atau 4 menit.
10
Aduk kaldu secukupnya agar nasi bisa bergerak dalam panci tanpa lengket ke dasar. Ini adalah awal dari proses yang akan Anda lakukan hingga kaldu habis dan risotto Anda selesai.
11
Aduk dengan kuat, menggosok bagian dasar panci. Menjaga nasi tetap bergerak saat terbentuk gelembung adalah hal yang akan membangun karakteristik krim dari risotto yang baik. Ketika saya pertama kali belajar membuat risotto, saya diberitahu untuk tidak pernah berhenti mengaduk. Meskipun ini mungkin agak berlebihan, ini jauh lebih baik daripada kurang mengaduk.
12
Saat panci mengering, tuangkan kaldu lagi. Lanjutkan sampai kaldu habis, lalu cicipi nasinya untuk mengetahui kematangannya. Bentuk bijinya harus terlihat jelas, tetapi sudah lunak hanya sedikit perlawanan. Jika Anda kehabisan kaldu dan nasi masih agak keras, lanjutkan dengan air sebagai pengganti kaldu. Saat nasi sudah empuk, lanjutkan ke langkah berikutnya.
13
Masukkan parmesan parut. Kocok parmesan yang lengket ke dalam risotto yang lembut dan berkrim.
14
Peras lemon. Hati-hati dengan bijinya.
15
Masukkan tomat ceri yang sudah dibelah dua dan aduk. Beri waktu beberapa menit untuk memanas dan layu.
16
Tambahkan sedikit garam, lada hitam, mungkin sedikit lemon lagi, sampai Anda puas dengan keseimbangannya. Masukkan kemangi dan aduk. Risotto adalah latihan keseimbangan. Aturan pertama adalah terus mengaduk, tetapi begitu Anda bisa membuat dasar krim untuk butiran nasi yang dimasak dengan sempurna, triknya adalah membubuhi matriks tekstur itu dengan garam dan asam yang cukup untuk menggoda selera. Ketika Anda benar-benar berhasil melakukannya, Anda pasti bisa merasakannya, dan itu menjadi sesuatu yang sangat mengharukan.
17
Komentar